榨菜肉丝面

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榨菜肉丝面看似平常的一道面食，但其实是一道国宴主食，面条制作有方法，面汆肉丝滑嫩有讲究，调味时间是关键。

榨菜肉丝面的用料

面粉 500克 猪里脊 500克
榨菜丝 1袋 鸡蛋 1个
蛋清 1个 姜米 6克
葱花 6克 辣椒碎 3根
盐 7克 料酒 10克
淀粉 10克 酱油 10克
鸡精 2克 味精 1克
白糖 5克 胡椒粉 3克
水淀粉 15毫升 红油 10克

榨菜肉丝面的做法

榨菜肉丝面的做法图解1

步骤1

面粉加入盐、鸡蛋，倒入清水揉成面团，放入朔料袋（密闭空间）醒15分钟再揉一次
榨菜肉丝面的做法图解2

步骤2

里脊肉切成3毫米厚6厘米长的细丝
榨菜肉丝面的做法图解3

步骤3

里脊肉丝放入盐、料酒抓匀，倒入2两清水，蛋清1个抓匀上浆
榨菜肉丝面的做法图解4

步骤4

淀粉加水成浆，放入里脊丝充分抓匀
榨菜肉丝面的做法图解5

步骤5

锅中水微开，倒入料酒转小火，放入肉丝不搅动
榨菜肉丝面的做法图解6

步骤6

微白逐渐加大火力，水开捞出
榨菜肉丝面的做法图解7

步骤7

锅中倒油，放入姜米、葱花、辣椒碎煸出香味，烹入少量料酒
榨菜肉丝面的做法图解8

步骤8

出红油，放入榨菜丝小火煸炒
榨菜肉丝面的做法图解9

步骤9

放入酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒粉烧制
榨菜肉丝面的做法图解10

步骤10

烧好倒入水淀粉勾芡，倒入焯好的肉丝
榨菜肉丝面的做法图解11

步骤11

淋入适量红油，炒匀盛出备用
榨菜肉丝面的做法图解12

步骤12

醒好的面条压薄，擀成薄厚均匀（约1cm）的条状
榨菜肉丝面的做法图解13

步骤13

利用擀面杖卷叠，抽出擀面杖，切成韭菜叶宽的面条
榨菜肉丝面的做法图解14

步骤14

水开下入面条，不搅拌托起
榨菜肉丝面的做法图解15

步骤15

煮熟盛出控水，放入碗中，盖上榨菜肉丝汆即成

榨菜肉丝面的烹饪技巧

1.揉面放入鸡蛋，爽滑劲道，醒好再揉一次更劲道 2.水滑肉丝口感滑嫩，省油健康 3.烧好榨菜再调味 4.宽汤、大锅、旺火煮面最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-09 · 北京

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
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