凉皮

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爱下厨的今子
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夏日，不是西北人，也会想这口～ 前几日朋友圈看圈友在家做凉皮，也手痒痒了想尝试一下，马云家凉皮盘一买，收件后，豆果制作方法一查，嘿嘿，还真被我做出来了，家人给赞了～

凉皮的用料

普通面粉 400g 盐 一小勺
水 适量 盐 适量
醋 适量 蒜泥 适量
豆豉酱 适量 辣油子 适量

凉皮的做法

凉皮的做法图解1

步骤1

用温水把盐化开，然后和面，面和硬一点，和好后，放盆里盖上保鲜膜，醒半小时
凉皮的做法图解2

步骤2

醒好的面团里，加入水，水快过面的量就可以，然后就用手捏面，挤面，这就叫洗面吧！洗的水都是奶白色了，把水倒到另外一个盆里
凉皮的做法图解3

步骤3

倒盆里时候，需要用筛子过筛，这样不会有面渣进去。然后反复重复上面步骤洗面，洗到差不多第六遍的时候，面筋就出来了
凉皮的做法图解4

步骤4

看到面变成这个样子的时候就可以啦～
凉皮的做法图解5

步骤5

把洗好的面水，静置3-4小时
凉皮的做法图解6

步骤6

面筋里撒点酵母粉，放在碗里发酵一小时，盘子刷油，放入面筋，按平，然后上锅蒸，蒸15分钟，拿出放凉待用
凉皮的做法图解7

步骤7

等洗出来的面水静置3-4小时后，可以用的面就沉淀下来了，把看着像清水的部分倒掉。 然后铁盘刷油，舀一勺面糊放入铁盘内，隔水蒸2分钟。 灶台边上放一盆凉水，等凉皮蒸好后，连盘子放入凉水盆里，过凉，另外面皮上方记得刷油，这样不会让下一张面皮叠上去的时候，黏了～
凉皮的做法图解8

步骤8

反复操作，操作过程中，做几张皮，就能把握好用的量，皮的薄厚也就掌握了
凉皮的做法图解9

步骤9

凉皮切条，黄瓜切丝，豆芽过水，加入适量的酱油和醋，撒点花生米，放点蒜泥，再加一勺辣子～ 完美～今天家里没胡萝卜，否则加点胡萝卜丝，色彩和口感都会更佳～
凉皮的做法图解10

步骤10

开吃！

凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-17

©本菜谱的做法由 爱下厨的今子 编写，未经授权不得转载

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