【端午】瑶柱虾米海鲜粽

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沈麦麦

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又到端午，以往都是五花肉咸蛋黄龙粽，这次来点不一样的吧，瑶柱虾米海鲜粽，里面满满都是海鲜，满足爱吃咸粽的人～海鲜可以自己选择，爱吃什么可以自己替换，我这次放了瑶柱（干贝）、虾米、海参、香肠、香菇～当然也可以放小鲍鱼～全凭个人喜好哈～因为海鲜都比较容易入味，所以不太需要腌制时间太长～
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瑶柱虾米海鲜粽的用料

【红拌米】	干糯米 250克
盐 3克	生抽 7克
老抽 12克	砂糖 5克
松鲜鲜 4克	【馅料】
瑶柱（干贝） 50克	虾米 40克
干香菇 11朵	海参 4头
广式腊肠 1整根	【其他配料】
粽叶若干	麻绳若干
鱼露少量

瑶柱虾米海鲜粽的做法

步骤1

【红拌米】： 1. 干糯米淘洗干净，泡水放冷藏1个晚上（至少6小时），用手可以碾碎即可 2. 沥干水分（一定要沥干） 3. 加入调料拌匀备用

步骤2

【粽叶准备】： 1. 干粽叶上热水煮开，煮10-15分钟，泡至水变温 2. 两面都清洗干净，泡水里 3. 顶端硬的部分剪掉备用

步骤3

【馅料】： 1. 虾米和瑶柱提前泡20分钟即可，变软就行 2. 虾米把硬壳去掉，虾线去除备用

步骤4

3. 海参切段 4. 干香菇泡水变软切块，放点盐和鱼露拌匀 5. 香肠切片

步骤5

【包制】： 1. 粽叶窝成一个圈，放一勺米，放一点馅料，再放一次层米，再放一点馅料，最后再铺上一层米，用勺子压紧实，包起来用线系紧 2. 2-3片香菇，3个瑶柱，1-2片虾米，2片海参，2片香肠

步骤6

包好的扎进就好，随便怎么包都行，不漏米就好

步骤7

高压锅水没过粽子，上气35分钟，闷2个小时

步骤8

切开，粽叶炒香～开吃！鲜咸口味

瑶柱虾米海鲜粽的烹饪技巧

1. 粽叶是鲜的，就不需要煮开或者泡水了，直接洗干净用就可以 2. 瑶柱等海鲜没有确切的分量，看自己的喜好加 3. 红拌米一定要味道比平时略咸一点才可以，因为后面煮粽子的时候会有水进去，味道会打折扣 4. 不要包的太多，不然糯米涨开来会撑破粽叶 5. 加香肠是需要油脂的加入，这样口感会整体爽滑 6. 海鲜的部分可以加点鱼露，这样整体更鲜更搭
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创建时间:2023-05-18 · 江苏省

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

分类：煮拌传统节日端午节午餐

沈麦麦

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