汤种牛奶土司（厨师机版）

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鸿图伟业

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很久没做土司了，与大家分享个简单材料的配方做个汤种土司，汤种做法放上二三天还是很软很好吃！此配方是二个450g土司盒的量，做一个的话减半即可。喜欢的跟着做起来吧！

汤种牛奶土司的用料

汤种部份	做面包高筋面粉 40g
水 160g	主面团部分
高筋面粉 540g	细砂糖 86g
冰鸡蛋清二颗	冰牛奶 150g
淡奶油 70g	盐 6g
动物无盐黄油 50g	耐高糖干酵母 8g
奶粉 25g

汤种牛奶土司的做法

步骤1

做汤种，用钢碗把40克面粉加160克水搅拌均匀，上电磁炉加热，不超过65度，小火搅拌加热直到成糊状

步骤2

放凉后，用保鲜膜盖上放入速冻半小时后或放冰箱冷藏一个小时以上，让它凉透后使用，这是土司松软的关键

步骤3

把540克面粉放入厨师机的盆内

步骤4

把量好的糖、鸡蛋清、盐、奶粉放入面粉内

步骤5

汤种凉透后倒入冰牛奶及从冰箱拿出来的淡奶油进行搅拌，再倒入面粉里用筷子搅拌下再上厨师机

步骤6

用低速二档，先打二分钟，让它成团

步骤7

再转高速档四档打五分钟，拿出一小块撑开看面团状态，容易拉断再上二到三分钟高档，让它比较不易扯断的状态

步骤8

大概这种粗膜状态

步骤9

酵母粉加点水搅拌倒入盆内

步骤10

酵母粉加入面粉后，再加入化冻的黄油，先用二档打二分钟，再高速档五或六档打五分钟

步骤11

检查手套膜破洞是否有齿状，有的话再上高速档五或六档打一分钟就好。打过头了筋会断！！

步骤12

用眼观察，就是面团已经非常光滑了！差不多这种状态就行了。

步骤13

面团取出二面抹点油放盆里

步骤14

上保鲜膜

步骤15

放入蒸烤一体机内发酵功能，大概四十分钟左右，让它发到二倍大

步骤16

这是发好的，具体时间以发二倍为准。也别发过头了！

步骤17

取出排气，平均分成二份，共六个面团。

步骤18

把面团一个个擀开，每条长四十公分左右，再卷起来

步骤19

全部卷完，再从第一个开始擀开，再卷起来

步骤20

第二次卷起来就放入450g土司模具盒里，先放左右再放中间。

步骤21

三个卷起来后依次放好，如果做不盖盒的话，中间的面团可以适当多二十克，做出来中间会略高些，比较好看。

步骤22

放入发酵箱大概五十分钟或常温发酵到九分满，新手要多几个时间段打开观察。大概七分满的时候，烤箱160度上下火预热

步骤23

放入预热的烤箱内，我这里做的是一个盖，一个不盖，180度上下火烤38分，这是我烤箱的脾气！每个烤箱不同，有的时间会长点。

步骤24

前十五分，看着它

步骤25

感觉颜色差不多了要用锡纸盖在上面，大概是十五分钟的时候上锡纸

步骤26

盖好，人就可以走开了

步骤27

烤好拿出来，趁热震下气脱模

步骤28

另外一个也是，震下气，脱模

步骤29

倒出放架子上放凉

步骤30

拉丝效果

步骤31

撕开看看，好吃的土司已经做好了，可以顺丝撕下来吃。

汤种牛奶土司的烹饪技巧

1.土司做好后，放凉一会，放入袋子里，利用土司内部一点点的温度，让它回软，二三天内吃的口感都是松软状态。 2.没淡奶油，换成牛奶196克。没奶粉，不加也可以。只是按配方口感是最好的！ 3.用手做成手套膜的话，成团后可以利用摔打的手法，加入黄油后用手揉再摔打它，大概十五分左右也是能出手套膜。 4.做土司面粉需100克蛋白质12.1以上，才能拉丝
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-20 · 福建省

鸿图伟业

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