安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱

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蒜味蛋黄酱的用料

牛肉塔塔 g 初榨橄榄油 30
牛肉 100 小酸黄瓜末 25
小水瓜榴末 12 大藏芥末 10
白酒醋 5 颗粒芥末 10
龙蒿草 10 海盐 适量
黑胡椒 适量 烟熏溏心蛋
鸡蛋 2个 锡纸
果木 100g 方形不锈钢盆
网格架 腌渍小干葱
小甘葱 2个 红酒醋 100g
细砂糖 50g 脆洋姜 g
洋姜 30 黑胡椒 2
海盐 2 特级初榨橄榄油25% 10
蒜泥蛋黄酱 大豆油 500ml
蛋黄 2个 大藏芥末 15g
柠檬汁 5g 蒜泥 20g
海盐 2g 摆盘
牛肉 80g 塔塔酱 15g
烟熏溏心蛋 1个 脆洋姜皮 3片
蒜味蛋黄酱 3g 腌渍小干葱 适量
旱金莲叶 适量 旱金莲叶 适量
微型香菜苗 适量

蒜味蛋黄酱的做法

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解1

步骤1

牛肉塔塔
安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解2

步骤2

1.将牛肉上的筋膜去掉，切成5毫米的小丁备用
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步骤3

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解4

步骤4

2.将除牛肉外所有的的小料搅拌均匀，盐胡椒调味备用
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步骤5

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解6

步骤6

烟熏溏心蛋
安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解7

步骤7

1.常温的鸡蛋在沸水中煮6分钟，捞出以后放入冰水
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步骤8

2.方形不锈钢盆中铺入锡纸，将一半干的果木和一半湿的果木混合，用火枪烧至黑色冒烟
安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解9

步骤9

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解10

步骤10

3.最后垫上网格架放入煮好的鸡蛋（轻轻敲碎表面），封上锡纸闷20分钟，取出备用
安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解11

步骤11

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解12

步骤12

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解13

步骤13

腌渍小干葱 1.红酒醋和糖放一起烧开
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步骤14

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解15

步骤15

2.小甘葱用刨片器刨成薄片
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步骤16

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解17

步骤17

3.烧好的红酒醋倒入刨好片的小甘葱里，泡好备用
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步骤18

脆洋姜
安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解19

步骤19

1.洋姜洗净，包锡纸加入橄榄油，进烤箱170℃，烤30分钟
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步骤20

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解21

步骤21

2.烤好的洋姜去皮，将皮放入烘干机，46℃，烘干3个小时
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步骤22

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解23

步骤23

3.将洋姜皮炸至金黄，捞出备用
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步骤24

安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解25

步骤25

蒜泥蛋黄酱
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步骤26

1.蛋黄，大藏芥末，盐，柠檬汁，放入盆中搅拌均匀
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步骤27

2.搅拌到起泡发白慢慢加入大豆油，边加入边搅拌
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步骤28

3.搅拌至浓稠加入蒜泥调味
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步骤29

摆盘
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步骤30

1.将牛肉和塔塔酱拌匀备用
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步骤31

2.盘中放入一个圆形模具，放入拌好的牛肉
安格斯牛肉塔塔，烟熏溏心蛋，脆洋姜，蒜味蛋黄酱的做法图解32

步骤32

3.依次放入烟熏溏心蛋，挤上蛋黄酱，放上腌渍小干葱，脆洋姜皮，旱金莲叶，微型醡浆草，微型香菜苗装饰

蒜味蛋黄酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-26 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 煮 烤 电器 烤箱
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