炒合菜

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爱新觉罗_金金
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这是一道我从小就爱吃的菜，炒一盘合菜，用薄饼或者春饼卷起来吃，太美味了，营养也很丰富。
参与活动: #东古525掌勺节 致敬了不起的掌勺人#

炒合菜的用料

瘦猪肉 130克 韭菜 75克
豆腐皮 1张 豆芽 150克
鸡蛋 2个 红薯粉条 50克
盐（腌肉丝用） 1克 玉米淀粉（腌肉丝用） 1克
水（腌肉丝用） 15克 玉米油（炒鸡蛋用） 20克
玉米油（炒合菜用） 20克 葱末 20克
姜末 5克 盐 3克
味精 2克 白胡椒粉 0.5克
生抽 20克 老抽 4.5克
蒜末 10克 香醋 5克
香油 5克

炒合菜的做法

炒合菜的做法图解1

步骤1

把瘦肉切丝，1克玉米淀粉+15克水和成淀粉水
炒合菜的做法图解2

步骤2

把淀粉水倒入肉丝中
炒合菜的做法图解3

步骤3

用手抓拌一下，玉米淀粉水会很快吸收到肉丝里，这样做，炒出的肉不会柴。
炒合菜的做法图解4

步骤4

红薯粉丝提前拿温水软化10分钟，韭菜和豆腐皮都切成小段儿的条状，葱姜蒜都切末。
炒合菜的做法图解5

步骤5

锅中放适量清水，烧开，放入豆腐皮焯水1分钟，再捞出放到凉水里过一下。
炒合菜的做法图解6

步骤6

把粉条再放入开水中，烫2秒立即捞出。
炒合菜的做法图解7

步骤7

重新起锅，等锅热了倒入玉米油，再倒入打散的鸡蛋液，炒成鸡蛋碎后盛出备用。
炒合菜的做法图解8

步骤8

锅中重新倒入玉米油，放入肉丝，翻炒到肉丝变色
炒合菜的做法图解9

步骤9

放入葱末和姜末，翻炒均匀
炒合菜的做法图解10

步骤10

放入豆芽，翻炒至豆芽断生
炒合菜的做法图解11

步骤11

放入焯水后的豆腐皮和粉丝，开始调味儿
炒合菜的做法图解12

步骤12

放盐、味精、白胡椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀
炒合菜的做法图解13

步骤13

放入韭菜和鸡蛋碎，翻炒至韭菜断生
炒合菜的做法图解14

步骤14

沿着锅边淋入香醋，放蒜末，淋上香油
炒合菜的做法图解15

步骤15

翻炒均匀，蒜末炒出香味，就可以出锅了，这道炒合菜就完成了。

炒合菜的烹饪技巧

食盐的用量依自己口味酌量添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-26 · 河北

©本菜谱的做法由 爱新觉罗_金金 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 拌 焯 酸 微酸
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