不加一滴油的红糖锅盔（面食系列01）

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姬厨娘

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面食系列第一弹，红糖锅盔应该没有人不爱吧。暄软香甜，蓬松不流糖，咬一口满嘴红糖，香而不腻。
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红糖锅盔的用料

面粉适量	酵母适量
红糖适量	白糖适量

红糖锅盔的做法

步骤1

500g面粉加250ml水、2g白糖和酵母，一起揉好，发酵约一个小时。冬天温度低，需要发酵更长时间。

步骤2

和好的面，醒发至蓬松，肉眼可见大量的气孔。

步骤3

发好的面粉转移到面板上，使劲揉搓，排出里面的气体，然后静置10分钟，二次醒发。

步骤4

取适量红糖和面粉，大概100g红糖和30g面粉，喜欢流糖的糖和面比例4:1，我喜欢黏稠的红糖馅，所以用的比例约为3:1。

步骤5

红糖和面粉充分搅拌均匀，做馅，喜欢吃芝麻花生碎的，也可以加。

步骤6

醒发好的面团，揉搓用手分成一个个小剂子。

步骤7

取一个小剂，用手捏扁，中间厚四周薄。

步骤8

加入红糖馅，像捏包子一样将馅包起来，用虎口收口，一定要紧实，要不然烙的时候可能会流糖。

步骤9

然后用手轻轻地，把包好的面团按成1厘米左右的小圆饼，或者用擀杖擀也可以。全部都包好后，需要醒发几分钟。

步骤10

平底锅刷洗干净，开火，锅里不用加油，烧热后，把圆饼摆进锅内，小火慢烙，一定要小火，要不然饼可能会发不起来。

步骤11

可以盖上锅盖，一面烙至金黄色，就翻至另一面，开始烙另一面，切记小火。

步骤12

烙至两面金黄色，轻轻一按，饼立马就回弹起来了，就可以出锅了。装盘即可食用。

红糖锅盔的烹饪技巧

1、揉面的水不能用热水，会把酵母烫死或者把面烫熟。 2、红糖馅：红糖与面粉的比例是4：1。 3、饼包好后，可以略压平一点，一加热的话还会鼓起来。 4、火不能大，否则面饼不易发起来，最好全程小火。 5、烙的时候，盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让饼慢慢发起来。
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创建时间:2023-05-26 · 北京市

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