梅菜扣肉

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梅菜扣肉的用料

五花肉 1000克	梅干菜 1000克
油 100克	八角 2个
老抽 10ml	生抽 15ml
盐 2g	料酒 30ml
白糖 1勺	红腐乳 2块
五香粉 1勺	白胡椒粉 1勺
葱姜蒜适量

梅菜扣肉的做法

步骤1

第一步先泡发梅干菜。等梅干菜泡发的同时将五花肉切大块之后放葱姜料酒冷水下锅煮肉。肉煮到筷子能轻松扎透。大概40-60分钟。主要看肉块的大小。

步骤2

梅干菜泡发后洗掉盐份。多洗几遍。攥干水分。把攥干水分的梅干菜放炒锅里不放水也不放油。小火慢慢炒出水分。不用炒太干。炒到铲子铲起梅干菜松散就行。

步骤3

煮好的肉洗净。用牙签或者烧烤签扎一扎肉皮。静置5分钟。让肉皮里的油和水吐出来。

步骤4

吐出油和水的肉再次洗净。用厨房纸巾擦干水分。水一定要擦干。不然老抽不容易上色。用刷子在肉皮上均匀的涂抹老抽。注意别抹到肉上。不然成品出来肉是黑色的。抹完老抽的肉静置20分钟等老抽适当风干一下。

步骤5

锅中放油。家庭版能没过肉皮就行。（土豪可以多一些）油烧到冒烟。肉皮朝下放入锅内。（这一步别害怕。放入肉之后就立刻盖上锅盖。肉炸的时候会崩油。然后30秒之后关火。关火后别掀锅盖端起锅轻轻晃动锅底。以免肉皮粘锅。期间会一直崩油。晃动几下肉能动就行。一直等到锅里不崩油了再把肉取出来。肉皮朝下浸泡出虎皮。）