巧克力古早蛋糕

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古早蛋糕的用料

新鲜蛋白 200g 细砂糖 75g
加碘盐 2g 柠檬汁 2g
新鲜蛋黄 100g 大豆油 75g
蛋糕专用小麦粉 80g 碱化高脂可可粉 10g
纯牛奶 60g 塔塔粉 2g

古早蛋糕的做法

巧克力古早蛋糕的做法图解1

步骤1

1大豆油烧至150-160℃，倒入过筛好的低筋粉和可可粉里搅拌至无颗粒状
巧克力古早蛋糕的做法图解2

步骤2

称入牛奶搅拌均匀然后加入蛋黄继续搅拌均匀
巧克力古早蛋糕的做法图解3

步骤3

巧克力古早蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白加盐和柠檬汁塔塔粉打至有鱼眼泡，加入糖的三分之一继续搅拌至糖融化，加入的剩余糖的一半继续搅拌至糖融化，继续加入剩余的糖打至湿性发泡
巧克力古早蛋糕的做法图解5

步骤5

巧克力古早蛋糕的做法图解6

步骤6

分两次拌入到面糊中翻拌均匀，倒入模具中烘烤
巧克力古早蛋糕的做法图解7

步骤7

平炉下火160℃，上火170℃，烤盘中加冰和热水约2cm高处，烤盘底部垫冷却网，烤85-90分钟出炉、退模冷却即可
巧克力古早蛋糕的做法图解8

步骤8

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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