东安鸡(国宴名菜)

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余小西的四季三餐
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东安鸡位列湘菜榜首，上过国宴，酸辣下饭，节假日聚餐、宴客都是非常不错的选择。这道菜背后有个有趣的故事，做饭的厨师错把米醋当作米酒，结果意外的好吃，成就了一道名菜。
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东安鸡的用料

走地鸡 半只 红线椒 4个
生姜 50g 辣椒面 一小碟
花椒 15粒 米醋 小半碗

东安鸡的做法

#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解1

步骤1

走地鸡半只、红线椒4个（如果喜欢吃辣的，可以再增加2个小米椒）、生姜50g（生姜可以多一点，子姜更佳）、葱1小把、辣椒面一小碟、花椒适量。 生姜和红线椒都切成丝。
#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解2

步骤2

冷水下入鸡块焯水，加入料酒、生姜、葱，水开后小火焖煮10分钟（如果是没有切块的整鸡，需要煮15分钟）。焯水后过一遍凉水，鸡肉更Q弹。
#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解3

步骤3

锅中倒油，下入生姜、花椒、葱头和辣椒面，炒出香味和红油。
#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解4

步骤4

下入鸡块翻炒均匀。
#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解5

步骤5

依次下入2勺生抽，2勺米酒，1勺蚝油，半碗米醋，1茶匙盐，半茶匙糖，一碗热水，焖煮10分钟。（不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点）
#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解6

步骤6

倒入红线椒，翻炒均匀，焖煮3分钟。
#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解7

步骤7

大火收一收汁，不要收的太干，这道菜要保留一些汤汁。
#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解8

步骤8

转入砂锅，可以保温。
#东古525掌勺节#东安鸡(国宴名菜)的做法图解9

步骤9

出锅上菜。

东安鸡的烹饪技巧

不要担心醋多会酸，因为要焖煮10分钟，大部分酸味会挥发掉，只留下醋香，为了让鸡块入味，汤汁要略咸一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-29 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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