麻酱椒盐烧饼

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烧饼也叫火烧，以外酥里嫩著称，而芝麻焦烧饼则以芝麻香酥受到男女老少喜爱。 史书考证，芝麻烧饼是汉代班超从西域传来，是由胡饼演变而来。 《续汉书》中记载：“灵帝好胡饼”，胡饼就是最早的芝麻烧饼，唐代开始盛行。 《资治通鉴》记载：“安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相杨国忠去市场买来胡饼呈献。”

烧饼的用料

面团用料： 面粉 500克
温水 300克 酵母 5克
麻酱用料： 芝麻酱或花生酱 适量
香油 适量 椒盐 适量
表面装饰： 黑芝麻或白芝麻 适量
生抽 适量 生面粉 适量

烧饼的做法

麻酱椒盐烧饼的做法图解1

步骤1

准备500克中筋面粉
麻酱椒盐烧饼的做法图解2

步骤2

放入5克酵母粉+少许白糖
麻酱椒盐烧饼的做法图解3

步骤3

放入300克温水（由于各品牌面粉吸水量不同，温水克数会有差异）和成面团醒发15分钟
麻酱椒盐烧饼的做法图解4

步骤4

准备麻酱，如果麻酱质地偏稠可以用少许香油泄开，但是不要太过于稀
麻酱椒盐烧饼的做法图解5

步骤5

将面团分成等量大小，500g的面团我分了16个小面团，每个大致50g左右
麻酱椒盐烧饼的做法图解6

步骤6

将面团逐一擀成长圆型，均匀的涂上麻酱，上面根据口味撒适量的椒盐
麻酱椒盐烧饼的做法图解7

步骤7

从下向上逐一卷起，两边压实压平
麻酱椒盐烧饼的做法图解8

步骤8

再将上一步制作好的麻酱面团，轻轻按平，再次擀成小一点的长圆形，上面再次均匀的涂抹麻酱与椒盐
麻酱椒盐烧饼的做法图解9

步骤9

从下往上卷起，两面压实压平
麻酱椒盐烧饼的做法图解10

步骤10

将上麻酱面团竖起，自上而下轻轻按成圆形，可以用手轻轻转动辅助
麻酱椒盐烧饼的做法图解11

步骤11

碗里放生抽和少许面粉（放面粉是为了增加液体的浓稠度，这样芝麻放在上面会牢固些）
麻酱椒盐烧饼的做法图解12

步骤12

将烧饼面胚上面均匀的刷一层生抽面糊
麻酱椒盐烧饼的做法图解13

步骤13

芝麻放在容器中，将烧饼面胚放在芝麻上，边轻轻按压边转动（不要太用力，烧饼太薄了口感不喧软）
麻酱椒盐烧饼的做法图解14

步骤14

将所有的烧饼都蘸上芝麻
麻酱椒盐烧饼的做法图解15

步骤15

平底锅刷薄油，烧饼芝麻面向上摆放在锅内，小火盖盖8分钟
麻酱椒盐烧饼的做法图解16

步骤16

翻面，芝麻面向下4分钟，也要盖盖子
麻酱椒盐烧饼的做法图解17

步骤17

再次翻面4分钟，直到烧饼底部上色出锅开吃

烧饼的烹饪技巧

由于面团比较多，所以需要准备一个大一点的保鲜膜将未制作或者制作好的面团盖一下，以免面团表面干燥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-30 · 北京

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