紫薯菊花酥

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桃茜茜丶

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紫薯菊花酥的用料

食材～	白芸豆馅 225克
蛋黄液适量	白芝麻适量
水油皮～	中式糕点粉 112克
猪油 40克	温水 45克
零卡糖 15克	油酥~
中式糕点粉 80克	猪油 40克
紫薯粉 6克

紫薯菊花酥的做法

步骤1

1⃣️水油皮食材混合揉出筋膜。油酥食材混合揉匀。分别盖上保鲜膜，静止30分钟。 2⃣️水油皮，油酥，白芸豆馅分别分成九等份。（水油皮每份大概23克，油酥每份大概13克，白芸豆馅每份大概25克） 3⃣️水油皮压扁包入油酥，虎口向上收拢封口。

步骤2

1⃣️擀成约十厘米的长舌状，翻面由上至下卷起。收边朝下覆盖保鲜膜松弛10分钟。 2⃣️再次顺着面卷的长度擀至20厘米的长舌状，翻面由上至下卷起覆盖保鲜膜松弛15分钟。 3⃣️收边朝上在中间压一下，两边同时向中间捏严。 4⃣️擀成面皮，包入白芸豆馅，虎口向上收拢封口。

步骤3

1⃣️收口向下擀成圆饼状，中间用裱花嘴压出花芯位置，横竖合一刀，分出四份。（中间不要切断） 2⃣️四份里再各切两刀，分成12份。 3⃣️把每个拧一下，使馅料朝上，稍微压扁形成花瓣状。 4⃣️放入烤盘中，在花芯部刷蛋黄液，撒上少许白芝麻。 5⃣️放入预热好的烤箱中层，上下火170度烤30分钟，上色过快可以盖上锡纸，出炉移至晾网自然冷却。