小时候的味道【蛋黄派】

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沈麦麦

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小时候经常吃蛋黄派，那个年代嘛，也没啥吃的，有这么个夹心蛋糕吃已经很不错了，虽然满满的香精和反式脂肪，但是吃到嘴里的那一刻是真的香甜！今天来复刻以下蛋黄派，用了黄油，不喜欢动物油的也可以用没有特别气味的植物油！自己做的不存在反式脂肪，吃了更加健康！里面的馅也可以根据自己喜好来剂多或者剂少一点。小朋友吃了赞不绝口！让他也常常爸爸妈妈小时候的味道~~
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蛋黄派的用料

【海绵蛋糕提】	鸡蛋（大号） 3个
糖 100克	柠檬汁几滴
牛奶 66克	黄油 60克
低粉 140克	【蛋黄奶油馅】
生蛋黄 1颗	淡奶油 50克
黄油 50克	细砂糖 15克
咸蛋黄 1颗

蛋黄派的做法

步骤1

【海绵蛋糕】： 1. 先用黄油/脱模油把模具刷一遍

步骤2

2. 黄油+砂糖融化搅匀

步骤3

3. 打发蛋清（这里的蛋清用常温的），分三次加砂糖，打发出一个尖角状 4. 一个一个蛋黄加进去，每加一个搅打均匀

步骤4

5. 筛入面粉，抄底拌匀

步骤5

6. 倒入模具

步骤6

7. 烘烤：上下火170度 20分钟

步骤7

8. 晾至手温，用牙签在模具四周画小圈帮助脱模

步骤8

【馅心】： 1. 咸蛋黄微波炉打熟或者蒸熟烤熟都可以

步骤9

2. 把剩余材料拌匀再放入锅中，开火蒸至79度左右 3. 放入熟咸蛋黄，拌匀 4. 放凉搅打成糊状

步骤10

5. 冰箱冷藏30分钟左右

步骤11

【组装】： 1. 用筷子在蛋糕底部戳一个小洞，进去四周都捅一捅 2. 挤入蛋黄馅心，多少自己控制

步骤12

3. 每个都包好锡纸，冷藏，吃的时候拿出来就好了

步骤13

这是掰开的横截面

蛋黄派的烹饪技巧

1. 蛋糕里面用的鸡蛋最好是常温蛋，不然不好打发 2. 咸蛋黄弄熟弄碎，搅拌到馅心里面有颗粒感无所谓 3. 馅心里面的蛋黄需要和液体材料拌匀才可以放入锅中开始煮，不然容易变成蛋花，还要过筛会很麻烦 4. 蛋糕体糖量比较甜，可以适当减少些
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-06 · 江苏省

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

沈麦麦

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