【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂

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水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。 水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。这次用刺少肉质更嫩的黑鱼制作，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
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水煮鱼的用料

黑鱼 1条（约750g） 盐（腌鱼） 1g
淀粉（腌鱼） 1勺 料酒（腌鱼） 1/2勺
鸡蛋清（腌鱼） 1个 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
干辣椒 20个 花椒 1小把
郫县豆瓣酱 两勺 火锅底料 1勺
生抽 1勺 料酒 1勺
生姜 6片 大蒜 6瓣
大葱 1根 香葱 2根
白胡椒粉 1茶匙 白糖 1小勺
白芝麻 少许 热水 3碗

水煮鱼的做法

#向往的生活 就是外婆乡#【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂的做法图解1

步骤1

所需食材
#向往的生活 就是外婆乡#【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂的做法图解2

步骤2

黑鱼活杀后清洗干净，片下两片鱼肉 鱼骨和鱼肉分开处理，鱼骨剁成段，鱼头在背面中间顺着鱼骨方向切一刀，让鱼头可以平趴，清洗干净后用厨房纸吸干表面水分备用
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步骤3

鱼肉的鱼皮朝下，斜刀片成大片
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步骤4

鱼片多冲洗几遍，去除血水可以有效去腥
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步骤5

挤干鱼片中的水分，加入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制20分钟
#向往的生活 就是外婆乡#【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂的做法图解6

步骤6

锅中无需加油，先把干辣椒和花椒小火煸炒出香味，盛出备用
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步骤7

锅中热油，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油采用物理压榨，地道菜籽油香味，是小时候的味道
#向往的生活 就是外婆乡#【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂的做法图解8

步骤8

放入鱼骨，中小火煎至两面金黄
#向往的生活 就是外婆乡#【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂的做法图解9

步骤9

鱼骨推到一边，放入郫县豆瓣酱、火锅底料和炒过的辣椒花椒翻炒均匀
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步骤10

加入没过鱼骨的开水，放入葱段、姜片、生抽、料酒、白胡椒粉、白糖调味，小火煮15分钟（调味品都自带盐味，所以没有再额外加盐）
#向往的生活 就是外婆乡#【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂的做法图解11

步骤11

捞出鱼骨铺在盘底
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步骤12

将腌制好的鱼片逐个放入锅中，水开后再大火煮两分钟即可出锅
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步骤13

表面撒一把蒜蓉，少许花椒和白芝麻，用热油淋在表面激发食材的香味，川菜麻麻辣辣的味道顿时冒出来了
#向往的生活 就是外婆乡#【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂的做法图解14

步骤14

成品图，最后撒少许小香葱，要想生活过得去，得给生活加点绿～
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步骤15

成品图
#向往的生活 就是外婆乡#【水煮鱼】香辣过瘾 好吃的一塌糊涂的做法图解16

步骤16

成品图

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-09 · 江苏

©本菜谱的做法由 畏惧水的杯子 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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