『喷喷香』芋头焖饭

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蜜斯Ann的厨房日记
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我打赌你不会只吃一碗就停下来！ 这份芋头焖饭食谱，香酥粉糯的芋头丁、充满味道的米饭、咸鲜带甜的香肠、鲜美的虾干和青葱，它是真正的美味佳肴！ 芋头焖饭应该是闽菜， 闽菜的特色是含有陆地和海洋的双重精华！ 不出所料，这份简单的食谱， 会让挑食的孩子加速扒饭！ 关键食材芋头，分小芋头和大芋头。 这个食谱使用的是大芋头，或称荔浦芋头。 它有着像红褐色土豆一样的淀粉质地，很面很沙。 这种食谱经常用五花肉，然而我发现五花肉和米饭一起煮后会变得淡而无味。所以，我选择了香肠。它更快，更容易，更美味！ 如果你想用五花肉，可以用料酒、生抽、老抽、五香粉和几大勺的水腌制一夜。需要把肉调理的稍微咸一点——以抵消米饭吸收的一些盐分。 1小勺=5ml 1大勺=15ml 1杯=240ml :-D

芋头焖饭的用料

大米 500g 干香菇 6-7朵
大芋头 (去皮并切成2.5cm小块) 597g 姜(切碎) 适量（1大勺）
葱(葱绿葱白分开) 5根 腊肠 3-4根
胡萝卜 1根(220g) 虾干 1/4杯(25g)
盐 1/2小勺 白胡椒粉 1/2小勺
五香粉 1/2小勺 生抽 3大勺
蚝油 2大勺 水 734g(见tips)
蒜末(可选) 1大勺

芋头焖饭的做法

『喷喷香』芋头焖饭的做法图解1

步骤1

香菇洗净泡发挤出水分，切片备用。 荔浦芋头去皮切成2.5cm小块。 *泡香菇的水保留。
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解2

步骤2

大米浸泡15-20分钟，沥干水分。
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解3

步骤3

加热炒锅至开始冒烟，加入2大勺的油，放入芋头，中火煎至四周呈棕色，大概需要6-8分钟（耐心点）。盛出备用。 *这一步会形成一层硬壳，确保芋头不会在米饭中变成糊状。
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解4

步骤4

炒锅维持中火，再加入2大勺的油，炒香姜末和葱白，大概1分钟。 加入香肠，拌炒几分钟至煸出香肠中的部分油脂。然后加入香菇、胡萝卜、虾米和盐。拌炒2分钟至香味飘出。 调最小火，加入沥干水的米饭、生抽、蚝油、白胡椒和五香粉，调至中火，拌炒至所有食材混合。
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解5

步骤5

将1大勺油倒入电饭煲的底部。
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解6

步骤6

倒入米饭混合物并铺平表面。
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解7

步骤7

加入水或高汤（包括浸泡香菇水）。顶部均匀地铺上芋头。 *水量根据自己的电饭煲决定，基本与平时煮饭差不多，略微高过食材1cm即可， 我大概有拿过来734g的水（包括香菇水）。
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解8

步骤8

手指头点一点，选择煲仔饭模式（有锅巴）或普通煮饭。
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解9

步骤9

时间到开盖，加入葱花和蒜末，拌匀后趁热享用吧~
『喷喷香』芋头焖饭的做法图解10

步骤10

满屋都是食物温暖的香味~

芋头焖饭的烹饪技巧

可以分装后冷冻保存，吃之前隔水蒸20分钟即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-10 · 天津

©本菜谱的做法由 蜜斯Ann的厨房日记 编写，未经授权不得转载
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    / 11 『喷喷香』芋头焖饭的做法步骤

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