【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡

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麦子呼啦啦
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在豆果或者DY、WB都看到过不少关于盐焗鸡的教程，非常用心，但是对于我们小白来说就是有点复杂、费时间，本着吃鸡精神，我也做了好几个版本，都不如意，经过多次验证，目前这个版本比较省时间、简单易懂，味道很好棒，没有过多的配料，繁琐的工序。本着实事求是的原则，图片成果无滤镜，没有高大上的P图，没有高大上的厨房餐具，都是平民生活，原图直出。

盐焗手撕鸡的用料

清远鸡 1-2斤 盐焗粉 1包
生姜 3-5片 葱 一把
花生油 少许 白芝麻 一小把

盐焗手撕鸡的做法

【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解1

步骤1

去菜市场买一只新鲜的鸡，清远鸡，文昌鸡随便都行，不能要冰鲜鸡，冻鸡腿之类的，口感会相差甚远，我测试过几次。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解2

步骤2

用厨房纸擦拭鸡身，更容易上色，然后第一次直接撒盐焗鸡粉到鸡身
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解3

步骤3

盐焗粉我用这个，我附近几家超市只卖致美斋、海天，但是味道都不如意，直到我试用这个后，味道更接近外面餐厅的盐焗味。口味这个事情见仁见智，自己喜欢就好，不打广告。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解4

步骤4

碗里装的是一点花生油，一点黄栀粉，一点盐焗粉，这次第二次涂抹，目的是更入味，上色效果更好。注意黄栀粉千万别放多，第一次做可以放一点，放多了会苦。 这次涂抹全鸡，适当按摩一分钟。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解5

步骤5

涂抹完毕后给它套上膜，放进冰箱。目的是更入味。如果没有时间或者没有冰箱，直接放在常温下腌制。我放进冰箱腌制了大概三四个小时。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解6

步骤6

姜葱垫底
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解7

步骤7

鸡皮朝上，防止烧焦，会苦。锅边淋上一圈花生油，别淋多，不然后面会很油，防止粘锅底就行。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解8

步骤8

我打着了打火机准备烧火~~~ 不不，是按下电饭锅包饭按钮，时间设定在30分钟足以，有一些教程是超过60分钟，那会很老，没汁水，多次测试30分钟足以，已经全熟。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解9

步骤9

30分钟后出锅，皮黄，没有烂皮，卖相还不错。 接着放进冰箱，为何？因为突冷可以使得鸡皮收缩变得更有韧性，口感更好。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解10

步骤10

彻底冷透，带上手套，手撕小日子过得不过的“鸡”，半只一斤半的鸡就剩得这么点，2-3人的分量。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解11

步骤11

接下来拿点白芝麻炒熟。一把白芝麻放进平底锅，芝麻想开了，哔哩吧啦的。 同时，把电饭锅里的鸡汁倒出来，过滤掉渣，倒进鸡肉里和白芝麻搅拌均匀。
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解12

步骤12

一道美味（当然比不上市面上卖的盐焗鸡香、好吃，这是不真的事实，别听那些博主乱说好吃过专卖店，除非你是学厨的，专业的厨师）手撕盐焗鸡就做好了
【无滤镜版】【电饭锅版】盐焗手撕鸡的做法图解13

步骤13

不打字了，我准备烧柴做炒菜~

盐焗手撕鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-20 · 广东省

©本菜谱的做法由 麦子呼啦啦 编写，未经授权不得转载
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