日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）

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日式米硒白面包的用料

烫种 大米戚风蛋糕预拌粉 200g
盐 2g 细砂糖 20g
纯牛奶 300g 主面团
日式面包用小麦粉 700g 大米戚风蛋糕预拌粉 100g
鲜酵母 30g 盐 18g
全脂奶粉 30g 冰水 400g
细砂糖 80g 法国老面 500g
谷朊粉 20g 黄油 80g
总量 2480g

日式米硒白面包的做法

日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）的做法图解1

步骤1

烫种： 将牛奶、糖和盐一起煮沸，倒入面粉中慢速搅拌至无干粉状态，快速搅拌至温度降至65℃。 密封冷却后使用或冷藏隔夜后使用
日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）的做法图解2

步骤2

搅拌： 除黄油外,其他原料进行搅拌，慢速5分钟，快速3-4分钟搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度26-28℃
日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）的做法图解3

步骤3

发酵： 室温24-26℃发酵35-40分钟，发酵至面团体积增大0.8倍
日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）的做法图解4

步骤4

分割： 面团分割50g/个，搓圆至表面光滑即可
日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）的做法图解5

步骤5

松弛： 室温24-26℃松弛30分钟左右
日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）的做法图解6

步骤6

成型： 面团排气搓圆至表面光滑，表面沾上一层玉米淀粉进行醒发
日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度32℃，湿度80%，时间45-60分钟左右
日式米硒白面包（酸奶、巧克力、白桃风味）的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火170℃，底火180℃，时间8分钟左右。 面包出炉冷却，在底部开孔，挤入40g馅料，冷藏或冷冻后食用最佳。 售卖前根据馅料在面包表面筛上蓝莓糖粉/可可粉/防潮糖粉即可

日式米硒白面包的烹饪技巧

酸奶味馅料： 酸奶味卡仕达酱200g，稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可。 白桃味馅料： 白桃味卡仕达酱200g，稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可 巧克力味馅料： 巧克力味卡仕达酱200g稀奶油-乳脂含量36% 100g。一起打发至细腻即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-21 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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