乳酪手撕包

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乳酪手撕包的用料

面包用小麦粉 800g 蛋糕专用小麦粉 200g
盐 15g 细砂糖 90g
鲜酵母 40g 全脂奶粉 30g
炼乳 100g 全蛋液 100g
纯牛奶 80g 饮用水 240g
稀奶油-乳脂含量36% 60g 黄油 120g
总量 1875g

乳酪手撕包的做法

乳酪手撕包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油外其他原料一起搅拌，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋8成，加入黄油搅拌，慢速4分钟，快速3分钟，搅拌至面筋完全扩展。面团温度：26℃
乳酪手撕包的做法图解2

步骤2

乳酪手撕包的做法图解3

步骤3

乳酪手撕包的做法图解4

步骤4

乳酪手撕包的做法图解5

步骤5

发酵： 将面团整体揉搓成圆形发酵。 温度：24-28℃，湿度65%，时间：15分钟。
乳酪手撕包的做法图解6

步骤6

乳酪手撕包的做法图解7

步骤7

压延松弛： 将面团放置于压面机上压成宽度35cm，长度50cm面皮，密封放入冷冻40分钟后冷藏20分钟进行松弛
乳酪手撕包的做法图解8

步骤8

成型1： 将面皮用起酥机压延成合适的大小，面皮中间放置金味甜片油，将面皮两端向中间折叠，完全包裹片油。面团重量：片状黄油重量=4:1 将面皮进行压延折叠为3层，重复3次，尺寸约35cm*35cm,密封冷冻40分钟后冷藏20分钟。 Tips：包油时面团温度约为0℃，黄油温度约为15℃
乳酪手撕包的做法图解9

步骤9

乳酪手撕包的做法图解10

步骤10

乳酪手撕包的做法图解11

步骤11

乳酪手撕包的做法图解12

步骤12

成型2： 将面皮压至厚度0.5公分厚，横向切割成宽16cm的长条，面皮上方挤一条乳酪馅，由上往下卷起来成圆柱形，切割45g一个，六个一组放入模具中发酵
乳酪手撕包的做法图解13

步骤13

乳酪手撕包的做法图解14

步骤14

乳酪手撕包的做法图解15

步骤15

醒发： 湿度85%，温度32℃，时间：40-60分钟左右
乳酪手撕包的做法图解16

步骤16

烘焙： 烘烤前面团表面刷蛋液，撒少许杏仁片。 平炉烘烤，上火180℃，下火190℃，时间22分钟左右。 出炉后将面团脱模冷却，表面筛糖粉装饰
乳酪手撕包的做法图解17

步骤17

乳酪手撕包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-26 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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