夏日必吃-自制凉皮

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夏季天热，不想吃热热的饭，自己做的凉皮好吃又卫生

自制凉皮的用料

面团: 面粉 500g
盐 10g 水 300g
酵母（用于面筋） 3g 大料水:
八角 1个 桂皮 10g
香叶 2片 小茴香 3g
香砂 1个 花椒 2g
香菜籽 2g 丁香 1个
草果（去籽） 1个 荜拨 1个
其他配料: 黄瓜 1根
胡萝卜 1根 豆芽 适量
花生米 适量 芝麻酱 适量
香醋 适量 生抽 适量
辣椒油 适量

自制凉皮的做法

夏日必吃-自制凉皮的做法图解1

步骤1

将面粉500g，盐10g，清水300g。混合均匀揉成团。此时不光滑不要紧，面团需要时间吸水，盖上保鲜膜醒半小时。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解2

步骤2

半小时时间到再次揉面至光滑。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解3

步骤3

盆中加水，开始洗面
夏日必吃-自制凉皮的做法图解4

步骤4

反复在水中揉搓面团。洗好的水收集在一起。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解5

步骤5

一直洗到水清澈。则无需再洗面。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解6

步骤6

洗完的面筋，加酵母3g，揉均匀。盖上保鲜膜，发酵1小时。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解7

步骤7

粉水沉淀时间需要至少3-4小时。期间可以备拌凉皮的料。准备一些蒜蓉。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解8

步骤8

将大料水所需的香料清洗。水开，下入香料，继续煮1分钟。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解9

步骤9

煮完过滤，备用。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解10

步骤10

面筋发酵完，上锅，蒸30分钟。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解11

步骤11

蒸完的面筋，切块，备用
夏日必吃-自制凉皮的做法图解12

步骤12

黄瓜和萝卜丝擦丝，备用。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解13

步骤13

豆芽煮熟，备用。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解14

步骤14

沉淀完的粉水。倒掉上层的水。保留比沉淀的粉质高大约1cm厚的清水。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解15

步骤15

开始蒸凉皮。盘内刷油，粉浆搅匀，加入一层粉浆。上锅蒸大约2分钟，时间不是唯一标准，留意状态，面皮变透明，冒泡就可以拿出。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解16

步骤16

蒸好的凉皮，盘子底部过一下凉水。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解17

步骤17

撕下凉皮
夏日必吃-自制凉皮的做法图解18

步骤18

撕下后，切条，备用。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解19

步骤19

凉皮蒸好，按照个人口味喜好，可以开始拌凉皮。
夏日必吃-自制凉皮的做法图解20

步骤20

酸辣爽口，清凉开胃。最适合夏天啦！

自制凉皮的烹饪技巧

凉皮看似麻烦，其实并不难哦。只是比较繁琐，可以动手试试哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-29 · 浙江

©本菜谱的做法由 是老林啊_Mavis 编写，未经授权不得转载
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