原香肉汤

原香肉汤

精品
1.4万 浏览 861 收藏
收藏
东味西厨
东味西厨 东味西厨
＋ 关注

用羊肉制作出鲜美清澈香味十足的清汤，倒入浸泡肉的血水，肉汤浑浊是因为油脂乳化在水中，加入血水后，血液中的蛋白受热凝聚，油脂吸附在蛋白上，起到了破乳效果，便做出了原香清汤。

原香肉汤的用料

羊腩 1000克 清水 1500毫升

原香肉汤的做法

原香肉汤的做法图解1

步骤1

羊腩放入清水中浸泡出血水，保留血水
原香肉汤的做法图解2

步骤2

锅中倒入冷水，放入浸泡好的羊腩
原香肉汤的做法图解3

步骤3

烧煮时不停搅拌，防止血沫附着，保持大火，焯熟焯透
原香肉汤的做法图解4

步骤4

5分钟后将焯好的羊肉捞出
原香肉汤的做法图解5

步骤5

转中小小火，微开状，冲入浸泡的血水，迅速搅拌
原香肉汤的做法图解6

步骤6

开锅撇去浮沫
原香肉汤的做法图解7

步骤7

原汤就做好了

原香肉汤的烹饪技巧

1.肉解冻，除了可以直接浸泡，还可放在铝制品上进行解冻，即快还自燃 2.泡肉的血水不要扔掉，但前提是肉质好且新鲜 3.煮汤时什么都不要放，保持肉汤的鲜美 4.做好的原汤可以再去炖煮羊腩、调味直接喝，或者煮面做汤底
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-02 · 北京

©本菜谱的做法由 东味西厨 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

原香肉汤的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 原香肉汤

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 原香肉汤的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活