艾草青团不塌陷不变色的做法

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艾叶青团，不仅具有艾叶的药用价值，还富含了糯米的营养，吃起来口感软糯，清香扑鼻。 春天多吃艾叶，享受青团美味。
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艾草青团不塌陷不变色的用料

豆沙馅： 红豆 500克
细砂糖 200克 玉米油 190克
麦芽糖 80克 肉松馅：
肉松 200克 咸蛋黄 10个
沙拉酱 150克 青团皮部分：
澄粉 50克 水磨糯米粉 400克
艾草汁部分 400克 玉米油 10克
白糖 20克 小苏打 1克
艾草 2斤

艾草青团不塌陷不变色的做法

#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解1

步骤1

提前一天来制作红豆馅：500克红豆提前一晚浸泡，放入高压锅煮烂，倒入料理机加入打成泥，然后倒入锅中，加入190毫升玉米油，100克白糖，80克麦芽糖开小火翻炒
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解2

步骤2

炒至豆沙抱团，不粘硅胶铲，加入适量桂花蜜翻拌均匀，放入冰箱冷藏。
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解3

步骤3

把豆沙馅搓成30克一个圆球备用。
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解4

步骤4

新鲜咸蛋黄上喷适量高度白酒去腥，放入烤箱上下火160度烤10分钟
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解5

步骤5

烤好后倒入盘中压成泥，再用手抓散
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解6

步骤6

200克肉松盆里倒入抓散得咸蛋黄，再加入沙拉酱，搅拌均匀
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解7

步骤7

在用手捏成25克小团子
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解8

步骤8

锅中水开加入2克食用小苏打，把清洗干净的艾草焯烫一下，过一下凉水
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解9

步骤9

加入150毫升水，放入料理机打成泥
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解10

步骤10

把打好的艾草泥倒入大碗里
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解11

步骤11

盆里倒入400克糯米粉，加入50克澄粉搅拌均匀备用。
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解12

步骤12

把打好的艾草泥加入1克小苏打，20克白糖，再加入10毫升玉米油
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解13

步骤13

放入灶台开大火烧开，煮至沸腾后关火
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解14

步骤14

趁热少量多次倒入糯米粉中，边倒边搅拌（糯米粉用凉水和面是没有粘性的，将艾草泥煮开再倒入糯米粉中，可以充分发挥处糯米粉的粘性，不易干裂，这样做出来的口感更加Q弹好吃，揉面的时候要带一次性手套，）
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解15

步骤15

放到面垫上充分揉匀，揉好的面团非常有延展性的
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解16

步骤16

然后用保鲜膜包好
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解17

步骤17

取出松弛好的面团，搓成长条，分成35克的剂子，放入手心搓圆，再用两个手得大拇指旋转按压，压成一个小窝状
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解18

步骤18

放入馅料，用手得虎口收口，不要让内部空气裹进过多的空气，这样蒸出来就不容易塌陷。
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解19

步骤19

全部做好后再中间分别撒点黑白芝麻来更好的分辨里面的馅料
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解20

步骤20

锅中水开放入蒸锅蒸7、8分钟，焖2分钟，不要蒸太长时间
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解21

步骤21

蒸好后的青团刷上一层熟油，这样可以防止粘连
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解22

步骤22

这样青团就做好了，不塌陷不变色，依旧翠绿
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解23

步骤23

用保鲜膜包裹起来，放三天都不硬。
#春天的鲜味#艾草青团不塌陷不变色的做法的做法图解24

步骤24

成品图

艾草青团不塌陷不变色的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-07 · 上海市

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 蒸 锅具

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