麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油

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这款月饼的外皮是饼干皮，所以，不同于广式月饼会回油变软，这款月饼不回油不变软，可以即做即吃，因为没有添加糖浆和枧水，不用加油炒馅，真正做到了低糖低油，这款月饼馅料里没有放糖，甜味完全来自枣泥，所以真正做到了低糖 这个配方出10块50克月饼 基础饼皮部分：全蛋20克，砂糖24克，蜂蜜12克，玉米油24克，盐0.5克，泡打粉0.7克，杏仁粉26克，全脂奶粉12克，中筋面粉65克 后加粉：全部基础面团+13克中筋面粉 麻辣花生馅：玉米油44克，中筋面粉80克，麻辣花生110克，熟白芝麻10克，五香粉0.3克，盐0.3克，红枣泥55克 由于面粉每个人用的品牌不同，所以吸水性完全不同，如果制作的过程中，发现馅料很干，不好操作，不容易成团，可以额外再加入矿泉水5克+熟玉米油5克，之所以这样加，是因为若全加油，成品馅料容易太油，全加水烘烤的时候容易泻脚，所以采用水油搭配的方法

麻辣花生月饼的用料

麻辣花生馅： 麻辣花生碎 110克
红枣泥 55克 熟白芝麻 10克
盐 0.3克 孜然 2汤勺
盐 1茶勺 五香粉 0.3克
中筋面粉 80克 食用油 44克
饼皮部分： 中筋面粉 65克
全蛋液 20克 砂糖 24克
玉米油 24克 全脂奶粉 12克
泡打粉 0.7克 杏仁粉 26克
蜂蜜 12克 盐 0.5克
后加粉 13克

麻辣花生月饼的做法

麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解1

步骤1

首先我们来制作馅料里枣泥的部分，大枣去核
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解2

步骤2

上锅蒸10分钟，蒸到变软
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解3

步骤3

趁热放入料理机中
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解4

步骤4

搅打成枣泥，备用
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解5

步骤5

锅中放油，加热到200度
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解6

步骤6

加热到200度
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解7

步骤7

迅速倒入中筋面粉，混合搅拌调成油酥
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解8

步骤8

直到看不见干粉就可以了，备用
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解9

步骤9

接下来，我们来处理坚果，把麻辣花生打碎，不要打的太碎，如果打成粉口感会不太好
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解10

步骤10

麻辣花生打碎
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解11

步骤11

然后和熟的白芝麻混合
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解12

步骤12

加入晾凉的枣泥，还有晾凉的油酥
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步骤13

放入五香粉和盐
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解14

步骤14

反复抓拌均匀，抓起馅料，能够轻松捏成团说明馅料就可以了
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步骤15

然后将馅料分割成30克一个，备用
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解16

步骤16

接下来，我们来制作饼皮，容器里放入全蛋液和砂糖，搅打到糖全部融化即可，无需打发
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解17

步骤17

接着加入玉米油和蜂蜜
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解18

步骤18

搅打到完全乳化均匀
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解19

步骤19

加入盐
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步骤20

再加入所有粉类
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解21

步骤21

折叠按压的手法，混合成面团，这样基础面团就做好了
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解22

步骤22

接下来，我们加入后加粉的部分，后加粉要少量多次的加入，因为面粉的吸水性不同，所以后加粉不一定全部加进去，要看面团的状态决定
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解23

步骤23

然后再用折叠按压的方式，揉成光滑面团，备用，不能用揉搓的方法，是防止面团揉搓出油
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解24

步骤24

分割成20克一个
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步骤25

接下来我们来包月饼
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解26

步骤26

左手按压馅料，右手虎口收紧饼皮
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步骤27

继续收口
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解28

步骤28

这样就包好了
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解29

步骤29

放入喜欢的模具里
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解30

步骤30

压出形状
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解31

步骤31

烤箱提前180度预热，预热好以后，将月饼放入烤箱中，上下火180度，烘烤8分钟
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步骤32

然后出炉，晾凉
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解33

步骤33

完全晾凉以后，刷蛋黄液
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步骤34

再次送入烤箱180度烘烤6分钟即可
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解35

步骤35

麻辣花生月饼出炉了
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解36

步骤36

成品
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解37

步骤37

成品
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解38

步骤38

成品
麻辣花生月饼，无糖浆和枧水，真正的低糖低油的做法图解39

步骤39

成品

麻辣花生月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-10 · 北京

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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