杏鲍菇酱香包子

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杏鲍菇不但口感鲜嫩，而且营养价值颇高，富含蛋白质、18种氨基酸、多糖、碳水化合物、粗纤维、维生素等多种微量元素和矿物质。用它做馅包包子，搭配富含蛋白质、钙的豆腐干，再用黄豆酱、甜面酱调味，这暄软的大包子酱香十足，让人爱不释“口”。用一次发酵的方法，省时省事，对于上班族和懒人非常“友好”。
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杏鲍菇酱香包子的用料

杏鲍菇 400克	猪肉 400克
豆腐干 400克	馒头自发粉 1000克
室温清水 600克	菜籽油 25克
黄豆酱 20克	甜面酱 20克
老抽 10克	淀粉 20-30克

杏鲍菇酱香包子的做法

步骤1

杏鲍菇、豆腐干洗净，猪肉以瘦肉为主，带一点肥的口感更香润

步骤2

猪肉、杏鲍菇、豆腐干分别切成干黄豆大小的丁

步骤3

温锅温油

步骤4

肉丁煸炒变色，倒入黄豆酱、甜面酱、老抽上色增香

步骤5

倒入杏鲍菇、豆腐干翻拌均匀，由于杏鲍菇会出汤，所以酌情加入淀粉，炒到粘稠状，关火，晾凉后使用

步骤6

馒头自发粉和室温清水入盆，用筷子搅拌成絮状

步骤7

揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜饧10分钟

步骤8

案板上撒面粉，面团搓长条，切剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

步骤9

放馅，包包子

步骤10

包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，饧20分钟左右，包子体积发至原来的1.5倍大小

步骤11

大火，出蒸汽后蒸15分钟，焖5分钟出锅

步骤12

酱香浓郁的暄软大包子

杏鲍菇酱香包子的烹饪技巧

1. 馒头自发粉只需一次发酵，揉好后饧一小会儿就能整形、发酵；也可用面粉和酵母自按下列比例调配：100克中筋面粉+1克干酵母+5克白糖； 2. 馅料中所用的酱料有咸味，所以盐根据口味酌情添加； 3. 蒸制的时间根据包子大小、火力调整。
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创建时间:2023-07-12 · 北京市

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