烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑

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今天跟大家分享一个我常用的中空戚风蛋糕方子和正确手法，这样做出的蛋糕不塌陷，不回缩，松软细腻，烘焙小白的你也不会被戚风蛋糕“气疯”了。
参与活动: #奇妙烘焙屋#

烘焙新手保姆级戚风蛋糕教程不踩坑的用料

低筋面粉 70克 鸡蛋（带壳65克） 5个
玉米油 40克 纯牛奶 60克
细砂糖 50克 柠檬汁 少许

烘焙新手保姆级戚风蛋糕教程不踩坑的做法

烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶倒入大碗中，搅拌至充分融合
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解3

步骤3

在碗中轻轻来回画Z字型，将面粉和油奶拌均匀
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解4

步骤4

倒入蛋黄，继续画Z字型手法
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解5

步骤5

让蛋黄与面糊拌均匀，挑起面糊细腻可流动
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解6

步骤6

打蛋白的盆一定要无油无水，放入蛋白挤少许柠檬汁，打蛋器先低速再高速，将蛋白打至大鱼眼泡时倒放1/3的细砂糖，蛋白比较细腻时再次加入1/3的细砂糖，继续高速搅打，蛋白出现比较明显的纹路时，将剩下的细砂糖全部倒入，同时将打蛋器转低速打发，慢慢整理蛋白，这样可以减少气泡产生。提起打蛋头，蛋白呈小弯钩即可
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解7

步骤7

取1/3蛋白放入蛋黄糊中
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解8

步骤8

从2点钟到7点钟方向上下翻拌均匀，切记不要搅拌，以免蛋白消泡
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解9

步骤9

再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解10

步骤10

继续翻拌均匀
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解11

步骤11

将面糊倒入模具中，轻轻震出里面的小气泡
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解12

步骤12

放入提前预热好的烤箱，烤架放在最下层
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解13

步骤13

上下火140度，50分钟（烤箱温度要根据自家烤箱脾气适当调整啊）
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解14

步骤14

出炉后倒扣在凉网上
烘焙新手保姆级‼️戚风蛋糕教程不踩坑的做法图解15

步骤15

完全放凉后再脱模

烘焙新手保姆级戚风蛋糕教程不踩坑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-17 · 北京市

©本菜谱的做法由 家安美食厨房 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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