油泼驴蹄子

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驴蹄子面是陕西西府地区的一道民间主食，做法简单，吃起来劲道爽滑，油泼讲究的是辣椒面和葱花，必须用地道浓香的菜籽油激发出香味。
参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻，赢福临门食用油大礼包#

油泼面的用料

面粉 400 水 200克
小青菜 1把 盐 3克
五香粉 1勺 鸡精 少许
香醋 2勺 葱花 1把
干辣椒面 适量 福临门菜籽油 适量

油泼面的做法

#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解1

步骤1

准备食材
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解2

步骤2

一斤面粉，半斤水，揉成面团。松弛备用
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解3

步骤3

揉至光滑松弛好的面团，平均分成四等份，搓成长条
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解4

步骤4

擀成厚面片，厚度约2厘米
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解5

步骤5

两个一组，中间多撒一点干面粉，防止粘连
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解6

步骤6

用刀切成条，粗细可根据自己喜好
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解7

步骤7

空碗里放入盐，五香粉，鸡精和香醋搅拌均匀备用
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解8

步骤8

切好的驴蹄子，放入开水中煮沸，再放入青菜，二次煮沸即熟
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解9

步骤9

盛入调制好的料碗里
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解10

步骤10

福临门土榨菜籽油倒入锅中，烧至高温，微微冒烟
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解11

步骤11

面条上放入葱花，干辣椒面，干辣椒面分为两种，一种为粗的，一种为细的，可任选一种，也可以两种都用
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解12

步骤12

冒烟的菜籽油快速倒入干辣椒面和葱花上，激出香味
#《追着时间的厨房》节目同款美食复刻大赛#油泼驴蹄子的做法图解13

步骤13

搅拌均匀即可食用。

油泼面的烹饪技巧

这个面团比较硬，刚开始揉不光滑松弛，20分钟之后揉就非常光滑，我在一个小时之内揉面了三次，全程醒面总计一个半小时。只有面团醒致光滑出来的成品才会光滑，如果不醒面做出来的驴蹄子很可能非常的糟，也没有嚼劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-06 · 陕西省

©本菜谱的做法由 豆妈maomao 编写，未经授权不得转载
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