无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包

无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包

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无油无糖的健康欧包！搭配上奇亚籽和亚麻籽等谷物，嚼在口里唇齿留香！超有嚼劲，越嚼越香的那一种哦，还可以搭配上各种自己喜欢吃的蔬菜或者牛油果当欧包三明治，喜欢吃健康面包的宝宝们一定要做起来吖！
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健康多谷物欧包的用料

法国老面材料： 法式面包粉 50克
水 35克 酵母 0.5克
盐 1克 液种材料：
高筋面粉 50克 水 50克
酵母 0.5克 面团材料：
T65面粉 400克 黑全麦粉 100克
水 340克 低糖酵母 4克
盐 9克 做好的法国老面 全部加进去
做好的液种 全部加进去 后加水 55克
谷物材料： 熟亚麻籽 30克
熟奇亚籽 30克 熟白芝麻 10克
熟黑芝麻 10克 水（浸泡谷物用） 75克

健康多谷物欧包的做法

无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解1

步骤1

先提前一晚做法国老面。水和酵母先溶解，加入粉类和盐，充分搅拌均匀无干粉就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解2

步骤2

液种（波兰种）也是提前一晚先做好。液种材料中的水放到容器中，加入酵母，大概搅拌均匀，再加入粉类搅拌均匀，拌到没有明显干粉就可以，盖上保鲜膜室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解3

步骤3

谷物全部是熟的，如果你买的谷物是生的，请炒熟之后再使用。所有谷物混合后放在75克水中浸泡2~3个小时。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解4

步骤4

面团中的粉类和水（不算后加水）一起放进搅拌桶，搅拌至无干粉状态，只要没有明显的干粉就可以了。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解5

步骤5

表面盖上保鲜膜，室温水解30分钟。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解6

步骤6

这是发酵好的法国老面，内部有很丰富的蜂窝状。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解7

步骤7

这是发酵好的液种，表面有很多泡泡的湿润状态，撕开有很多泡泡网状，发酵主要看状态，没有特定时间，如果你早上发现还发得不够，也可以从冰箱拿出来提前在室温下再发酵一会。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解8

步骤8

面团水解完成之后加入盐，酵母，还有做好的液种和法国老面。再放回打面机中，慢速搅打至所有材料混合均匀，再慢慢分次加入后加水，打至面团有延展性与弹性不错的面筋。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解9

步骤9

加入提前浸泡好的谷物，慢速全部搅拌均匀就可以了，不用再过度去打面。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解10

步骤10

打完出缸之后放在发酵盒中，面团比较柔软，手上可以沾点水，这样子就比较好操作。放在25~28度，湿度75%左右的室温环境下，发酵一个小时。 发酵30分钟后先给面团翻面，翻好面之后再盖上继续松弛30分钟，总共是一个小时左右。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解11

步骤11

发酵好的活力满满的面团。倒在发酵布上，发酵布上可以撒点粉防粘。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解12

步骤12

把面团分成12份，排出大的气体，像视频中一样先给它来个预整形，然后放在发酵布上，把发酵布盖上，松弛15分钟。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解13

步骤13

取一个松弛好的面团，轻拍出大的气泡
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解14

步骤14

上下都往中间折叠
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解15

步骤15

再从上到下卷起来，两边往中间略微收一点。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解16

步骤16

整形好大概就是这个形状，详细的可以看视频。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解17

步骤17

整形好放在烤盘上，发酵布可以盖在表面上，30度左右的环境下松弛30分钟左右。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解18

步骤18

用面包割口刀割口，割完口表面可以轻轻喷一点水，不要喷太多。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解19

步骤19

放入充分预热好的平炉烤箱，上火240度，下火220度，烘烤18分钟，有蒸汽的入炉喷蒸汽，没有蒸汽的可以拿个高温模具里面放上水，再把毛巾浸泡在水里，利用毛巾来产生蒸汽。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解20

步骤20

烘烤中的面包~
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解21

步骤21

烘烤完成出炉后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解22

步骤22

嘎嘣脆的面包 越嚼越有劲 这种面包刚出炉时都可以听到它在唱歌。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解23

步骤23

可以夹上你喜欢吃的蔬菜或各种自己喜欢吃的材料，做开放式的三明治当早餐，营养又健康。
无油无糖｜越嚼越爱的健康多谷物欧包的做法图解24

步骤24

一起做好吃的面包吃吧！

健康多谷物欧包的烹饪技巧

没有蒸汽的可以用毛巾法，配方中有说到。 后加水不要一次性倒进去，分多次慢慢加。 面团比较柔软，如果粘手的操作中手上要沾点水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-15 · 广东省

©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载

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