香菇肉丸鱼头煲

香菇肉丸鱼头煲

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桂嫂
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用干香菇泡发后加入鱼煲还得从刚开始工作那几年住宿舍起，偶然一次在烧鲫鱼豆腐汤的时候加了香菇，味道超级好，后来都会定期这样做，人少时不放豆腐，烧鲫鱼汤时放香菇番茄，后来又会在里面添加各种半成品，贡丸，鱼豆腐，蛋饺，豆腐皮等等，有些时候放蔬菜，都很好。
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香菇肉丸鱼头煲的用料

鱼头 半个 肉丸 适量
番茄 一个 泡发香菇 适量
豆芽 适量 盐，糖，鸡精 适量
白胡椒粉 适量 葱 适量
生姜 适量

香菇肉丸鱼头煲的做法

香菇肉丸鱼头煲的做法图解1

步骤1

番茄滚刀块，肉丸是肉末加点盐鸡精后自己做的，豆芽需要去根，鱼头是鲢鱼头，买了钱塘江里的鲢鱼，十斤重，取半个烧就够了，也可以把鱼头换成鲫鱼，包头鱼头，香菇大的一个也切小了，生姜切成丝了，片也行。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解2

步骤2

打算最后砂锅一锅出，但是前期在炒菜锅里煎，试过一次用砂锅煎，油溅的一塌糊涂，鱼皮还煎不到金黄，砂锅里先煮水即可。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解3

步骤3

开始煎啦，热锅倒油加盐。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解4

步骤4

放生姜丝。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解5

步骤5

下鱼头，正面先煎，下去后不要去轻易翻动，转锅润油即可，上来的气感觉像烧焦的气就可以翻面了，用大火，不大会操作的用不粘锅。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解6

步骤6

翻面了。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解7

步骤7

煎好后转入边上的砂锅，锅底油不要了。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解8

步骤8

除了鱼头，还有鱼泡泡，三两块小的鱼肉。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解9

步骤9

煮沸后放香菇。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解10

步骤10

放肉丸，肉丸是有瘦有肥，所以炖的时候又会出点油。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解11

步骤11

接着下番茄焖煮。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解12

步骤12

焖的时候边上可以炒别的菜。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解13

步骤13

最后加豆芽，此时就可以调料了，最后撒白胡椒粉不能忘。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解14

步骤14

翻动下，肉丸到上面，撒上葱花就可以出锅了。
香菇肉丸鱼头煲的做法图解15

步骤15

美味。放入的番茄颜色好看，也改善了味道，汤的味道带点酸，番茄吃下去清口。我的砂锅太小了点，也可以直接炒菜锅里完成，鱼煎好后如果油不要倒出来也快的。

香菇肉丸鱼头煲的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-18 · 浙江省

©本菜谱的做法由 桂嫂 编写，未经授权不得转载
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