广式爆浆叉烧包

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紫潼圜
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上次做的叉烧包都爆开了，这次叉烧肉做好放冰箱冷藏一晚。这次依然是2斤自发粉，做了35个。比较小，面皮也比较薄，馅料比较多。
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广式爆浆叉烧包的用料

面团 自发粉 1000克
温水 500克 白砂糖 适量
叉烧馅 五花肉跟前腿肉 850克
叉烧酱 适量 生抽 15克
洋葱 半个 玉米淀粉 80克
白砂糖 适量

广式爆浆叉烧包的做法

广式爆浆叉烧包的做法图解1

步骤1

准备一个大点的盆，倒入一包自发粉。自发粉还买金沙河自发粉挺好用，加入适量白砂糖，促进发酵。加入500克温水，2斤自发粉配500克温水刚刚好。边下边搅拌成絮状，下手揉成面团，盖上保鲜膜醒发50分钟左右（醒发时间具体看天气）天气热醒发比较快。
广式爆浆叉烧包的做法图解2

步骤2

叉烧酱这次买了一半前腿肉一半五花肉。叉烧肉还有要有点肥肉好吃点。提前用叉烧酱腌制，下锅煎熟切粒，酱汁用叉烧酱，白砂糖，生抽，玉米淀粉调制。淋在叉烧粒上，搅拌均匀放冰箱冷藏一晚。（冷藏后的叉烧肉定型了比较好包，不会太过湿）洋葱是包的当天切粒再拌进去的。
广式爆浆叉烧包的做法图解3

步骤3

2斤自发粉搭配500克温水，边下边搅拌成絮状，下手揉成面团。封上保鲜膜醒发至2倍大（大约50分钟）醒发时间看天气，天色热醒发时间就短点。醒发好把面剂分两半，取一半用袋子装好防止风干。
广式爆浆叉烧包的做法图解4

步骤4

另外一块团团，揉搓排气。搓成长条切成小面剂，加入馅料，捏成包子形状。放入蒸锅静置15分钟后，冷水下锅蒸15分钟焖5分钟。
广式爆浆叉烧包的做法图解5

步骤5

这次面皮比较薄，馅料比较多，所以做了35个。
广式爆浆叉烧包的做法图解6

步骤6

馅料经过定型后蒸熟也不会开裂。咬一口满满叉烧味，馅料特别足。实现爆浆叉烧包
广式爆浆叉烧包的做法图解7

步骤7

蒸的过程包子还会膨胀，所以要留点空隙。生坯是这样的
广式爆浆叉烧包的做法图解8

步骤8

蒸熟后样子。

广式爆浆叉烧包的烹饪技巧

温馨提示：自发粉醒发得好，面皮才好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-28 · 广东省

©本菜谱的做法由 紫潼圜 编写，未经授权不得转载

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