冰皮月饼

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冰皮月饼的用料

饼皮 糯米粉 136g
粘米粉 90g 淀粉 54g
牛奶 350g 淡奶油 74g
糖粉 60g 木薯淀粉 24克
炼乳 60克 黄油 44克
海藻糖浆 44克 月饼奶黄馅
鸡蛋 6个 糖 64克
黄油 80克 淡奶油 128克
椰浆 112克 炼乳 64克
低筋粉 128克 奶粉 48克
澄粉 48克 淀粉 32克
咸蛋黄 240克 月饼流心
牛奶 100克 淡奶油 100克
椰浆 100毫升 细砂糖 24克
苹果果胶 1克 蛋黄粉 40克

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

把所有粉类混合均匀，加入牛奶、淡奶油、炼乳，黄油搅拌均匀，上锅蒸20-30分钟，取出后加入糖浆快速搅拌均匀包保鲜膜冷却后待用
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

冷却松弛一个小时后选一味配料调出颜色和味道， (分25克待用 /50克月饼)，（分30克待用/60克月饼）
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

1. 把鸡蛋和糖打散加入奶油椰浆炼乳融化的黄油，最后加入过筛的粉类，均质均匀，上锅炒熟
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

2. 把蛋黄沾酒170度6分钟烤熟，粉碎机打碎过筛拌入1中搅拌均匀
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

3. 选红色列表中一个配料进行调味待用，(分20克，包一个冷冻流心/50克月饼)，（分25克一个，包一个冷冻流心/60克月饼）
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

把所有液态原料加热，加入混合好的糖和苹果果胶搅拌均匀，不停搅拌加热至煮开，加入蛋黄粉搅拌均匀，放入模具待用
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

1. 把月饼皮包上包好流心的馅料压模成型即可。

冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-11 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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