豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇

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禁不住诱惑的馋猫
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喜欢所有咸蛋黄做出的甜品和菜肴，闲来无事，给自己和家人做一点蛋黄酥，再配上一杯红茶，美美的下午茶就有。

偶遇的用料

中粉（皮） 250克 猪油（皮） 75克
清水 120毫升 白糖（皮） 37克
盐 2.5克 中粉（酥） 225克
猪油（酥） 125克 咸蛋黄（馅） 20个
肉松（馅） 100g 红豆沙（馅） 320克左右
蛋黄液 2个

偶遇的做法

豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解1

步骤1

将所有水皮食材放入厨师机，开低速打至所有面粉成小块，转高速打5至8分钟，面团出现较粗的膜儿即可。打好的面团保鲜膜包好，静置30分钟 （没有厨师机也可手揉，效果不会差很多）
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解2

步骤2

同样将油酥部分的食材放入厨师机，低速搅拌2分钟，没有干粉即可取出揉成团，保鲜膜包好静置
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解3

步骤3

买回来的咸蛋黄玉米油浸泡1小时后，放在铺好锡纸的烤盘中，喷上一点白酒，烤箱无需预热，150度烤8分钟。烤好的咸蛋黄取出放凉，和红豆沙一起称重，约25到28克，裹好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用，肉松那半包之前裹上即可
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解4

步骤4

水皮和油酥各自分成一半，分成两部分处理，既容易操作又便于保湿
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解5

步骤5

将水皮擀成圆形，放入油酥包好
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解6

步骤6

收好口后，用手按扁擀成椭圆形
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解7

步骤7

擀的过程中如果遇到气泡可以用牙签戳破
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解8

步骤8

折叠成三折，顺着继续擀成长约40厘米，宽约25到30厘米的长方形
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解9

步骤9

一侧按薄，从另一侧卷起，尽量卷紧
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解10

步骤10

卷好后，保鲜膜盖好静置，用同样的方法处理另外一部分
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解11

步骤11

将第一个长卷摆好，均匀切成10份
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解12

步骤12

两侧切口捏紧向下弯，在面团下方收口揉成团，放在一旁备用
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解13

步骤13

10个都做好后取第一个做好的面团，擀成圆形
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解14

步骤14

放入馅料包好
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解15

步骤15

收口时不要用包包子的方式，要用虎口来收，收好口有多余的面可以把它揪下来
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解16

步骤16

全部包好抹上蛋黄液，要抹两遍，第一遍稍微放干后抹第二遍，然后撒一点芝麻点缀
豆沙蛋黄酥和肉松蛋黄酥的偶遇的做法图解17

步骤17

烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱烤至30分钟，取出晾凉即。做好的蛋黄酥需要密封冷藏保存，食用前可用烤箱150度加热10分钟，或微波炉加热1分钟即。

偶遇的烹饪技巧

这是20个的量，可根据蛋黄数量按比例减少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-17 · 北京市

©本菜谱的做法由 禁不住诱惑的馋猫 编写，未经授权不得转载
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