红豆沙麻薯蛋黄酥

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配方为12个的量

红豆沙麻薯蛋黄酥的用料

油皮部分： 每份25g 中筋面粉 153克
冰水 60克 冷藏猪油 55克
砂糖 33克 油酥部分： 每份15g
低筋面粉 120克 冷藏猪油 60克
馅料部分： 广州酒家低糖红豆沙 336克（25克/个）
咸蛋黄 12个 麻薯馅： 每份8g
水磨糯米粉 60克 玉米淀粉 9克
细砂糖 27克 牛奶 105g
黄油 10克 表面装饰：
蛋黄 1个 黑芝麻 少许

红豆沙麻薯蛋黄酥的做法

红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮部分的材料放厨师机3档混合后转6档，一共揉6分钟后用保鲜膜密封放至冰箱水合，酥皮部分用搅拌桨混合均匀同样拿到冰箱进行密封保存。（各自醒半小时至一小时）
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

醒好的油皮可以拉出薄膜，就可以分成25克一个。
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油酥也分好，分成15克一个。用保鲜膜盖好保湿。
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油酥挨个包进油皮里，捏紧，避免破酥。全程记得一定要用保鲜膜盖好，包括捏好的面团。
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

第一次开酥，把面团擀开至10厘米左右。用保鲜膜盖住松弛15分钟。等待的时间可以分好内陷的红豆沙，这里我用成品。分成28克一个。成品麻薯擀薄。
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

15分钟后进行第二次开酥，擀至20厘米长。再重复卷起盖上保鲜膜松弛20分钟。
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

提前预热烤箱，趁松弛的时间可以提前准备蛋黄，我的是现敲的，用烤箱180℃烘烤了8分钟用来包馅料。
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

虎口团圆的方式包好
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包好的蛋黄酥沾上蛋黄液和黑芝麻
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

烤箱170℃中下层烘烤33分钟。完全晾凉后密封包装好。
红豆沙麻薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

超级好吃的蛋黄酥出炉啦！

红豆沙麻薯蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-23

©本菜谱的做法由 sharon_233 编写，未经授权不得转载
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