木薯粉马拉糕（红糖+白糖）

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之前做过代糖版，感觉不太好发酵，这次改用了白糖，还增加了木薯粉的比例，发酵的更松软了。 这个总糖量算是微甜，喜甜的可以酌情增加。 8寸固底不粘模，其实这糕不会长势喜人，用6寸也行。 —— 环境温度：23.5度 空气湿度：65% 一发：烤箱自带发酵功能30分钟 二发：室温静置10分钟 红糖+代糖版： #爱乐甜零卡糖·木薯粉马拉糕（粤茶楼经典）#

木薯粉马拉糕的用料

红糖 83克 白糖 33克
热水 283克 耐高糖酵母 4克
木薯粉 133克 高粉 200克
无铝泡打粉 4克 小苏打 1克
葵花籽油 17克

木薯粉马拉糕的做法

木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解1

步骤1

红糖+白糖+热水融化后，晾到不烫手，加入酵母，搅拌至融化；
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解2

步骤2

先筛入木薯粉，搅拌几下化开，再筛入高粉；
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解3

步骤3

继续搅拌均匀至无颗粒；
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解4

步骤4

发酵至2倍大表面起泡的状态；
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解5

步骤5

加入泡打粉和小苏打，用蛋抽搅拌均匀；
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解6

步骤6

加入葵花籽油，并大方搅拌至完全消泡；
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解7

步骤7

倒进模具，静置10分钟；
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解8

步骤8

冷水上锅开蒸，上汽后转中小火蒸30分钟出锅。

步骤9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解10

步骤10

成品1
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解11

步骤11

成品2
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解12

步骤12

成品3
木薯粉马拉糕（红糖+白糖）的做法图解13

步骤13

成品4

木薯粉马拉糕的烹饪技巧

△ 不同牌子的粉吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 木薯粉我用×恋和甘×园品牌，区别不大； △ 若发酵不起来，请检查是否耐高糖酵母，注意，高活性酵母≠耐高糖酵母，同时要注意，水温不能烫手，否则会烫死酵母失去活性； △ 木薯粉容易沉淀结块，所以要先化开再筛高粉，高粉也可以用中粉代替； △ 一发结束后要尽量消泡，成品才会细密； △ 二发要静置起码10分钟，20分钟亦可； △ 熄火后可以立马出锅，不用焖，不用倒扣模具； △ 彻底凉透后再脱模，否则切了会粘，边沿用脱模刀刮一圈，底下可以直接揭起来，模具无须事先涂油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-04

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
分类： 高GI 高GL

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