广式月饼

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宋代诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，明代记载“八月十五祭月，其祭果饼必圆”，今有俗语“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，月饼作为中秋佳节不可或缺的传统美食，形似皓月，香酥软糯，象征幸福团圆。配方可以做75克模具的13块。

广式月饼的用料

转化糖浆 148克 碱水(枧水) 3克
玉米油或者花生油 50克 中筋面粉 200克
鸡蛋 1个 月饼馅 585克（按照4:6比例)

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

1.将转化糖浆、碱水、油放到容器里，用手动打蛋器充分搅拌均匀，再加入面粉用硅胶铲翻拌均匀，或戴上一次性手套抓匀，液体和面粉混合均匀即可，避免过度搅拌，防止面团起筋。
广式月饼的做法图解2

步骤2

2.面团用保鲜膜或用袋子封好，醒面1-2小时。
广式月饼的做法图解3

步骤3

3.月饼馅按照皮馅4:6比例，分成45克每个。
广式月饼的做法图解4

步骤4

4.醒好的面分成30克每个。
广式月饼的做法图解5

步骤5

5.将面团在手上按扁，放上馅料，用虎口收拢法包好，搓圆。
广式月饼的做法图解6

步骤6

6.放入模具里，放到烤盘里扣出来。
广式月饼的做法图解7

步骤7

7.烤箱预热200度10分钟，用喷壶在月饼表面薄薄喷一层水。
广式月饼的做法图解8

步骤8

8.将月饼放入预热好的烤箱里，200度，烤6分钟，定型。
广式月饼的做法图解9

步骤9

9.调一下月饼表面装饰:一个蛋黄，5克油，5克水，备用。
广式月饼的做法图解10

步骤10

10.月饼烤6分钟定型，表面稍稍变黄，拿出放到和体温差不多时，再刷蛋液。（防止表面开裂）
广式月饼的做法图解11

步骤11

11.用羊毛刷轻轻在表面刷上调配好的蛋黄液，薄薄一层即可。烤箱再预热180度10分钟。
广式月饼的做法图解12

步骤12

12.将月饼放入烤箱，180度，均温烤12分钟左右，表面金黄即可拿出。（不要长时间烘烤）
广式月饼的做法图解13

步骤13

13.出锅放凉放到密封袋里面，回油2-3天口感最佳。

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-26

©本菜谱的做法由 亿田集成灶居然之家美泰店 编写，未经授权不得转载
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