有灵魂的家常捞面

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月影写梅无墨痕
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在60后70后的记忆里，面条是杂粮，在计划经济时代，杂粮占了供应粮的一半，是不得不吃的。 那时候物质条件差，面条都是清汤寡水的，能有一点猪油就是“打牙祭”了。 在我老家，夏季雨后山里长出鸡枞菌，采回来，用省出来的香油，把鸡枞炸干，那叫一个香。吃面条时，夹上一筷子，平时最怕吃的面条立马成了美味佳肴。但因为香油太稀缺，每年只能炸一瓶油鸡枞，藏在柜子里，吃的时候，大人给分配。有油鸡枞吃的时候，幸福感满满。 如今生活好了，吃面条佐料多、肉多，但我还是喜欢加一点油鸡枞，感觉油鸡枞是面条的灵魂。

家常捞面的用料

新鲜面条 250克 肉末 50克
鸡蛋 1个 番茄 半个
香葱、芫荽 适量 油鸡枞 适量

家常捞面的做法

有灵魂的家常捞面的做法图解1

步骤1

新鲜面条250克（2人份），买的。
有灵魂的家常捞面的做法图解2

步骤2

肉末50克，加适量盐、草果粉、生抽、淀粉、水，顺一个方向拌匀。
有灵魂的家常捞面的做法图解3

步骤3

番茄一个，洗净，切一半，切片备用。
有灵魂的家常捞面的做法图解4

步骤4

香葱2根，芫荽1根，洗净切碎，备用。
有灵魂的家常捞面的做法图解5

步骤5

鸡蛋打入碗中，加适量盐和草果粉，打散。锅中热油，打入一个鸡蛋。
有灵魂的家常捞面的做法图解6

步骤6

两面煎黄，用锅铲切碎。
有灵魂的家常捞面的做法图解7

步骤7

加2碗开水，煮开下番茄，肉末，尝尝味道，加适量草果粉、盐，熄火。
有灵魂的家常捞面的做法图解8

步骤8

撒上葱花芫荽（留一点点备用）。
有灵魂的家常捞面的做法图解9

步骤9

另外用一口锅，锅中多放水，烧开下面条，煮熟捞出。老公喜欢吃软面条，如果我一个人的话，会煮得更硬一点。
有灵魂的家常捞面的做法图解10

步骤10

浇上汤，加上灵魂油鸡枞，一筷子即可，味道立马上升n个档次。撒上留下的葱花芫荽。可以了。
有灵魂的家常捞面的做法图解11

步骤11

这就是灵魂油鸡枞。过去油金贵，鸡枞便宜，炸油鸡枞是鸡枞多油少；如今油不稀奇，鸡枞贵得离谱，炸油鸡枞油多鸡枞少。

家常捞面的烹饪技巧

1.煮面要锅大汤宽。 2.我家人不喜欢吃生的葱和芫荽，所以关火后就撒进汤里，烫熟了。留一点点生的，是为了撒在面条上好看。喜欢吃生的葱和芫荽，就不用撒进汤里烫熟。 3.这些配料，汤很鲜美，不用放味精、酱油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-26 · 云南省

©本菜谱的做法由 月影写梅无墨痕 编写，未经授权不得转载

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