酥粒章鱼小面包

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莉莉菲

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章鱼造型太萌啦，裹着脆皮肠，每一口都绵软香脆，小朋友特别爱吃。 - 配方可做六个。
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酥粒章鱼小面包的用料

※ 面团 .	高粉 200克
牛奶 83克	白砂糖 25克
耐高糖酵母 2克	鸡蛋 50克
盐 2克	黄油 35克
※ 馅料/装饰 .	黄油 10克
糖粉 10克	低粉 20克
脆皮肠 6根	全蛋液 10克
眼睛糖 12颗	沙拉酱适量

酥粒章鱼小面包的做法

步骤1

牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；

步骤2

把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；

步骤3

揉至能抻出厚膜的扩展阶段；

步骤4

加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；

步骤5

滚圆收光滑，放盆子里密封，室温26度发酵至2倍大；

步骤6

来做酥粒，把装饰中的软化黄油、糖粉和低粉加一起，戴一次性手套搓成细粒后，急冻备用；

步骤7

把脆皮肠裁成10cm长，在一端用刀和剪刀切成6股5cm长的流苏；

步骤8

发酵完毕，把面团均分成六份，轻压排气滚圆，密封松弛15分钟；

步骤9

取其中一份捍成20*6cm，在一端放上一根脆皮肠，流苏一头在外，然后卷起来；

步骤10

其余全部做好，码进垫了油纸的烤盘；

步骤11

放进发酵箱中，35度/85%发酵约25分钟至2倍大；

步骤12

发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液，并撒上酥粒，将烤盘放回烤箱底层，烤18分钟出炉，晾凉后用沙拉酱粘上眼睛糖装饰。

步骤13

成品1

步骤14

成品2

步骤15

成品3

酥粒章鱼小面包的烹饪技巧

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 验证一发是否到位，可手指粘面粉戳一个洞，呈不回缩或回缩很慢的状态； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，二发约25分钟左右，很均匀，出品长得很高，组织松软； △ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-20 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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