私房炒鸡

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虫懒懒

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这一份私房炒鸡有肉香有酱香还有麦芽香微微的香辣还有一点点椒麻香肉质细嫩色泽诱人 …… 盛好两碗米饭开动喽～～
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私房炒鸡的用料

三黄鸡 1只	尖辣椒 1个
小葱 2根	生姜 1块
蒜瓣 10个	二荆条辣椒 5个
花椒粒 20克	青花椒 20克
八角 3个	花生油 20克
荤油 20克	料酒 3汤勺
郫县豆瓣酱 1勺	黄豆酱 1勺
生抽 4汤勺	老抽 2汤勺
啤酒 2罐（600毫升）	白糖 1汤勺
食盐 2克	面粉（洗鸡肉用）适量

私房炒鸡的做法

步骤1

三黄鸡剁成小块放入盆中鸡块中加入适量面粉倒入1小碗清水抓揉鸡块 5分钟左右

步骤2

抓揉之后的鸡块倒入清水反复冲洗几次，洗掉鸡块的血污。

步骤3

洗干净的鸡块控干水备用

步骤4

备好葱段姜片大蒜剥去蒜皮洗净。尖辣椒洗净拍散切成块备用。二荆条辣椒切成小块准备好相同份量的花椒和青花椒放入3个八角。

步骤5

炒锅烧热倒入花生油加入1块荤油烧热化开。葱姜蒜入锅中火炒香

步骤6

干辣椒花椒八角青花椒下入锅中保持中火炒香。锅中炒出麻辣香味加入1汤勺郫县豆瓣酱豆瓣酱炒出红油

步骤7

控干水的鸡块下入锅中转大火快速翻炒。鸡块炒至断生变色烹入3汤勺料酒翻炒去腥。加入1汤勺黄豆酱炒匀淋入4汤勺生抽炒出鲜香味

步骤8

淋入2汤勺老抽翻炒至上色加入600毫升啤酒大火煮沸锅内汤汁煮开加入1勺白糖提鲜。

步骤9

盖上锅盖中火先炖20分钟

步骤10

鸡块炖20分钟后开盖加入1小勺食盐盖上锅盖继续炖10分钟左右。开盖后转大火收汁汤汁快收干时放入尖辣椒块

步骤11

略翻炒至辣椒断生

步骤12

辣椒炒断生即可出锅

步骤13

✅完成✅

私房炒鸡的烹饪技巧

用面粉糊抓揉鸡块利用面粉的吸附性能更有效滴去除鸡块的血污更大程度地去掉血腥味。葱姜花椒辣椒等调料要中火炒香火太大很容易炒糊影响味道。鸡块不要焯水直接炒炒干水分再调味炖鸡块用啤酒即可以去腥还可以留下点点的麦芽香气还会让肉质更嫩。辣椒最后放略翻炒即可炒软了就不好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-20 · 北京市

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