【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版

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以前上班的时候最喜欢吃公司附近一家小餐馆的酱爆鸡丁盖饭，后来饭馆关门了，还是馋这口，于是就上网各种找做法，试了很多次，终于找到了最好吃，也最简单的方法。

酱爆鸡丁盖饭的用料

黄瓜 1根 鸡胸肉 1块
料酒 少许 老抽 适量
淀粉 适量 冰糖 适量
【酱汁】 甜面酱 1勺
生抽 1勺 蚝油 半勺
老抽 半勺 盐 一点点

酱爆鸡丁盖饭的做法

【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解1

步骤1

黄瓜和鸡胸肉切丁备用。
【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解2

步骤2

鸡肉加料酒和盐抓匀，再放老抽抓匀，最后撒点淀粉抓匀，腌制20分钟。可以淋上一点食用油，锁住水分。
【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解3

步骤3

甜面酱（1勺）、生抽（1勺）、蚝油（半勺）、老抽（半勺）倒入一个小碗，搅拌均匀备用。
【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解4

步骤4

起锅倒油，油热把腌好的鸡肉丁放入锅里炒熟后，乘出备用。
【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解5

步骤5

另外起锅，油到六分热，放入冰糖，翻炒至融化。可以稍微小点火，防止冰糖糊掉。
【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解6

步骤6

糖全化了的时候，加入黄瓜丁，快速翻炒。由于黄瓜比较凉，可能会有糖块凝结，没有关系，继续翻炒一会儿就会化掉了。
【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解7

步骤7

待黄瓜炒至半熟，也没有糖块的时候，倒入鸡丁翻炒均匀。
【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解8

步骤8

最后淋上调好的酱汁，翻炒一会儿，待酱汁均匀包裹鸡丁和黄瓜丁，关火，出锅。
【酱爆鸡丁盖饭】无葱姜蒜版的做法图解9

步骤9

把酱爆鸡丁盖在米饭上，美味的酱爆鸡丁盖饭完成！

酱爆鸡丁盖饭的烹饪技巧

❶ 鸡肉和黄瓜可以切小块一点，一个是比较入味，一个是更方便拌米饭。 ❷ 黄瓜下锅的时候一定要注意热油迸溅烫伤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-20 · 北京市

©本菜谱的做法由 superbee 编写，未经授权不得转载

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