生吐司

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松软香甜，奶香浓郁。
参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

生吐司的用料

中种面团： 吐司面包粉（柔风甜面包粉） 125克
鲜酵母（干酵母） 1.25(0.6)克 纯牛奶 100毫升
主面团： 吐司面包粉（柔风甜面包粉） 125克
黄油 25克 淡奶油 37.5克
幼砂糖 25克 蜂蜜 12.5克
鲜酵母（干酵母） 7克（3.5克） 奶粉 5克
矿泉水 62.5克 盐 2克－4克

生吐司的做法

生吐司的做法图解1

步骤1

①将制作中种面团的材料称好放置备用。 ②把鲜酵母加入牛奶中，搅拌至化开，加入面包粉，慢速搅拌成团至没有干粉。 ③把搅拌好的中种面团密封放在30度的环境下发酵2个小时。
生吐司的做法图解2

步骤2

④把蜂蜜，水、面包粉、奶粉、鮮酵母、淡奶油和幼砂糖倒入面缸，速搅拌成团至没有干粉。（我全放的蜂蜜没放砂糖，根据各自喜好而定）
生吐司的做法图解3

步骤3

⑤成团后加入盐和中种面团（剪成小块），继续慢速搅拌均匀然后转快速搅拌至七成面筋，此时表面能拉出粗糙的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。
生吐司的做法图解4

步骤4

⑥加入在室温下软化至膏状黄油，先慢速搅拌至黄油与面团融合，再转快速搅拌至十成面筋，此时表面能拉出光滑的薄膜，孔洞边缘处光滑无锯齿。
生吐司的做法图解5

步骤5

⑦取出面团，把表面收整光滑成球形。面团温度控制在22-25度，把面团放在26-28度的环境下基础发酵40分钟。
生吐司的做法图解6

步骤6

⑧发酵好后取出，分割成3等份，滚圆，放在常温下（24-28度）松驰30分钟。（200克水立方吐司模：分割成约125克一个）
生吐司的做法图解7

步骤7

⑨面团松弛好后取出，用擀面杖擀成长条，翻面，把面团卷起成圆柱状。（200克水立方吐司模：用擀面杖擀成长35厘米、宽8厘米的长条，翻面，把面团卷起成圆柱状。）
生吐司的做法图解8

步骤8

把光滑面朝上放入450克吐司模具中，发酵约到吐司模具9分满左右。盖上吐司盖。放入已预热的烤箱中上火190度火200度，烤30分钟。出炉脱模冷却。
生吐司的做法图解9

步骤9

200克水立方吐司模：把整形好的面团两个一组，光滑面朝上放入200克的水立方吐司模具中，放入醒发箱（温度30度，湿度80%） 醒发60~70分钟。醒发好后，约到吐司模具七分满。盖上吐司盖，放入烤箱，不带烤盘上火250度，下火200度，烘烤约22分钟，烤好震动脱模冷却。

生吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-25

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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