鱼香藕丝

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脆嫩的莲藕切成细细的长丝，再调个鱼香汁，哇，太开胃了！加几刀肉丝、一把胡萝卜丝、木耳丝、辣椒丝，赏心悦目，营养丰富。藕是主角，所以用量要大一些。
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鱼香藕丝的用料

猪瘦肉 150克	莲藕 350克
胡萝卜 80克	青辣椒 50克
泡发黑木耳 30克	腌肉用玉米淀粉 5克
腌肉用料酒 10克	植物油 30克
以下为鱼香芡汁材料	大蒜碎 15克
葱花 5克	郫县豆瓣酱 20克
盐 1克	白糖 15克
酱油 5克	蚝油 5克
醋 5克	玉米淀粉 5克
凉水 100克

鱼香藕丝的做法

步骤1

备料：藕削皮，辣椒和胡萝卜是配菜，有半根即可；4克黑木耳用凉水泡发后约重30克

步骤2

猪瘦肉切丝，放淀粉、料酒抓捏上浆；莲藕切细丝，泡凉水中，烹炒前捞出沥水；泡发黑木耳切丝，胡萝卜削皮切细丝，辣椒去籽切细丝；调【料汁】：郫县豆瓣酱20克，盐1克，白糖15克，酱油5克，蚝油5克，醋5克，玉米淀粉5克，大蒜碎15克，葱花5克，凉水100克，混合均匀

步骤3

热锅凉油，肉丝和藕丝同时入锅，大火快炒，直到肉丝全部变色，这样炒出来的肉丝嫩，无需另外盛出来，藕丝也能均匀沾裹油脂，均匀受热

步骤4

倒入胡萝卜丝、辣椒丝、木耳丝，同时把【料汁】一并倒入锅中，大火翻炒，使料汁均匀包裹住食材

步骤5

胡萝卜丝变软，收汁，出锅

步骤6

脆脆嫩嫩，开胃好吃

鱼香藕丝的烹饪技巧

1. 莲藕先拦腰切2或3段，再顺着孔洞方向切片，最后切丝；泡凉水中可防氧化变黑，还能让藕丝脆嫩，加点白醋或白米醋浸泡，藕丝更脆白； 2. 郫县豆瓣酱微辣并且很咸，所以盐根据口味酌情添加；喜欢吃辣的可用泡椒和泡椒水代替豆瓣酱； 3. 吃不了辣的可将青辣椒换成青椒或者蒜苗、蒜薹。
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创建时间:2023-10-29 · 北京市

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