肉丝炒蒜苗腐竹

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腐竹是豆浆的“精华”，豆香浓郁，口感软弹，入菜特别吸味，也因此特别下饭。这道肉丝蒜苗腐竹，吸收了肉和蒜苗的香味，更加让人食欲大开，欲罢不能。
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肉丝炒蒜苗腐竹的用料

猪瘦肉 200克	干腐竹 180克
青蒜 2棵	腌肉用淀粉 8克
腌肉用料酒 10克	干红辣椒 1根
姜丝 5克	油 20克
酱油 5克	蚝油 10克
盐 1克	凉水 50克

肉丝炒蒜苗腐竹的做法

步骤1

备料：猪瘦肉切丝；干腐竹用凉水浸泡；青蒜洗净

步骤2

猪肉丝放淀粉、料酒抓捏上浆；青蒜斜切粗丝；干辣椒切丝，姜切丝，腐竹完全泡发，沥水；【调料】入碗，用勺搅拌均匀：酱油5克，蚝油10克，盐1克，凉水50克

步骤3

热锅凉油，肉丝、腐竹、干辣椒、姜丝同入锅，大火翻炒

步骤4

肉丝全部变色，倒入青蒜、【调料汁】，大火翻炒

步骤5

青蒜叶变色，料汁变少，菜品出浓郁香味，出锅

步骤6

香软入味

肉丝炒蒜苗腐竹的烹饪技巧

1. 肉丝与腐竹同炒，肉丝香嫩不柴，油脂也能浸泣腐竹； 2. 180克腐竹用凉水或者不高于40度的温水泡发，软而不碎；腐竹有咸味，所以调料中的盐等咸味调料根据口味酌情添加； 3. 青蒜也可换成蒜薹、青红辣椒、胡萝卜片等好看易熟的蔬菜。
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创建时间:2023-10-30

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