熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶

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快速消耗鸡蛋的用料

面团食材： 面包粉 257克
蜂蜜（白糖） 38克 奶粉 5克
鲜酵母（干） 11.6克（5.8克） 牛奶 90克
全蛋 52 克 蛋黄 38克
盐 2.3-4.6克 黄油 102克
可可粉 7.7克 巧克力力酱：
淡奶油 66克 51%牛奶巧克力 66克
巧克力酥粒： 黄油 83克
低筋面粉 116克 可可粉 16克
糖粉 58克 奶粉 33克
麻薯： 黄油 12克
幼砂糖 20-36克 糯米粉 84克
牛奶 144克 玉米淀粉 25克
其他 蛋液 20克
糖粉 20克 杏仁粒 20颗

快速消耗鸡蛋的做法

#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解1

步骤1

将面团食材除盐，黄油以外，倒入搅拌机中慢速搅拌至无干粉、无颗粒。（出缸面温控制在22至26度，室温高时液体食材可以冰一下在使用。）
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解2

步骤2

加入食盐，慢速搅拌至七成面筋。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解3

步骤3

搅拌至能拉出表面粗糙的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。加入在室温下软化至膏状的黄油。 先慢速搅拌至黄油与面团融合，再转快速搅拌至十成面筋，此时能拉出表面光滑的薄膜，孔洞;光滑无锯齿。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解4

步骤4

搅拌好后把面团取出，把面团表面收整光滑成球形。面团温度控制在22-26C，然后把面团 22-26°C的环境下，基础发酵40分钟即可。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解5

步骤5

将巧克力酱食材混合，隔水加热化开后倒入直径4 cm旳硅胶模具中，然后放入冷冻冰箱中备用。没有模具的话，可以等凝固后分成10等份。 将144克牛奶与20 －36克糖混合化开。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解6

步骤6

筛入糯米粉与玉米淀粉搅拌均匀，中大火蒸熟。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解7

步骤7

蒸熟后加入12克黄油，将黄油全部揉进去，分成十等份用保鲜膜包裹放置备用。巧克力酱凝固后放在麻薯上包裹好。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解8

步骤8

83克黄油软化后与58克糖粉，充份搅均。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解9

步骤9

然后加入巧克力酥粒中剩下的食材，搅拌均匀放在盆中冷冻储存。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解10

步骤10

发酵好的面团分成十等份，松弛10分钟左右，在擀成中间厚两边薄的圆形面皮，包入巧克力麻薯馅，捏紧收口。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解11

步骤11

没有捏紧收口的话会露馅。收口朝上蘸蛋液之后蘸巧克力酥粒，放入4寸汉堡模具中，无模具放入烤盘中。30度湿度80%，醒发50分钟。
#烘焙美学大赏#熔岩巧克力－快速消耗鸡蛋、黄油、牛奶的做法图解12

步骤12

烤箱预热，上火200度，下火190度烤1 3 －16分钟，冷却，表面撒糖粉，放2颗杏仁粒即可。

快速消耗鸡蛋的烹饪技巧

喜欢颜色深一点的可选用深黑可可粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-16

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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