肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油

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快速消耗鸡蛋的用料

500克面团： 甜面包面粉 215 g
糖（蜂蜜） 32 g 奶粉 4 g
鲜酵母（干） 9.6 g(4.8 g) 牛奶 75 g
全蛋液 43 g 蛋黄 32 g
盐 2-3.8 g 黄油 85 g
馅料材料 提子干 30 g
细砂糖 30-50 g 肉桂粉 10-15 g
杏仁粉 65 g 黄油 50 g
炼乳 10 g 全蛋 40 g

快速消耗鸡蛋的做法

#烘焙美学大赏#肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油的做法图解1

步骤1

将面包粉、鲜酵母、全蛋、蛋黄和奶粉放入面缸中。 将幼砂糖与牛奶混合，搅拌至幼砂糖完全化开。 化好的幼砂糖和牛奶加入面缸中，慢速搅拌至无干粉、无颗粒。
#烘焙美学大赏#肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油的做法图解2

步骤2

面团成团后，加入盐，继续慢速搅拌至七成面筋。搅拌至能拉出表面粗糙的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。
#烘焙美学大赏#肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油的做法图解3

步骤3

加入在室温下软化至膏状的黄油。 先慢速搅拌至黄油与面团融合，再转快速搅拌至十成面筋， 此时能拉出;表面光滑的薄膜，孔洞边缘处光滑无锯齿。
#烘焙美学大赏#肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油的做法图解4

步骤4

搅拌好后把面团取出，把面团表面收整光滑成球形。面团温度控制在22～26°C，然后把面团放置在22~26°C的环境下，基础发酵40分钟即可。发好的面团取出，滚圆，放在烤盘上，密封放入冷藏冰箱里松弛30分钟。
#烘焙美学大赏#肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油的做法图解5

步骤5

把幼砂糖和黄油混合，软化并搅拌均匀，加入全蛋再次搅拌均匀，接着把杏仁粉和肉桂粉加进去，完全搅拌均匀。
#烘焙美学大赏#肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油的做法图解6

步骤6

面团松弛好后取出，用擀面杖擀成长30厘米、宽20厘米的长方形面皮。然后把面皮翻面。 在面皮上挤肉桂馅，用抹刀涂抹均匀，再均匀地撒上30克提子干。 沿短的一边把面皮卷起，揉搓均匀成长30厘米的圆柱，两端粗细保持一致。
#烘焙美学大赏#肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油的做法图解7

步骤7

用刀把圆桂面团均匀地切成厚度为3厘米的块。 把面团的切面朝上，均匀摆放在烤盘上，放入醒发箱（温度30°，湿度80%）醒发70分钟。
#烘焙美学大赏#肉桂提子卷－快速消耗鸡蛋、黄油的做法图解8

步骤8

面团醒发好后，在表面均匀地刷一层蛋液，再撒上一些杏仁片。放入烤箱，上火190度，下火170°，烘烤13分钟。烤好后脱模，转移到网架上冷却即可。（具体温度与时间，根据各自烤箱调整。）

快速消耗鸡蛋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-17 · 湖南省

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载
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