卷心菜鲜肉包子&水煎包

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南风微醺

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卷心菜鲜肉包子的用料

肉馅部分:	后腿肉 1000克
姜 1小块	盐 2勺（盐罐自带的勺子）
生抽 2汤匙	老抽 1汤匙
白胡椒粉适量	芝麻油 2汤匙
葱姜花椒水 200克	小葱 10棵
卷心菜 650克（1棵）	盐 1勺（腌卷心菜用）
面团部分:	中筋面粉 1000克
酵母 5克	白糖 25克
水 540克	食用油 20克
水煎包部分:	食用油适量
面粉水（面粉兑水）适量	葱花适量
芝麻适量

卷心菜鲜肉包子的做法

步骤1

先做面团部分:称量好面粉，糖，酵母，清水（不同面粉吸水性不同，可以预留20克左右的水根据面团的干湿程度再决定加不加）边倒边搅拌至大片面絮状，然后倒入食用油揉成团，比较粗糙也没有关系盖盖子醒发10分钟后再揉一次就可以盖保鲜膜温暖处发酵至两倍大

步骤2

面团发酵的时间先准备肉馅配料:先把葱花切好备用，葱姜花椒用开水冲泡放凉，卷心菜洗净切小丁加一勺盐拌匀腌十分钟左右杀杀水分，十分钟之后将卷心菜里的水分挤干备用

步骤3

面团发酵的时间再准备肉馅，将后腿肉洗净切块，放入绞肉机，也切一小块姜一起打，肉馅打成颗粒状即可

步骤4

调馅:盐，生抽，老抽，白胡椒粉，太太乐鸡精，香油

步骤5

搅拌3－5分钟让肉馅上劲，之后葱姜花椒水过滤掉葱姜花椒，就留泡好的水，分次倒入，每次都要搅拌至完全吸收了再倒下一次，之后倒入葱花拌匀

步骤6

最后倒入沙好水分的卷心菜

步骤7

再次拌匀备用

步骤8

面团发酵至两倍大取出来，案板上撒一层薄面粉，放上面团，揉面排气6分钟左右，搓长条分剂子，擀面皮包馅，温暖处再次发酵20分钟左右，总共包了31个包子

步骤9

晚上家里吃饭的人少，所以二发好后包子放冰箱直接生胚冷冻，要吃的时候拿出来无需解冻直接凉水上锅蒸水开上汽蒸15分钟关火焖3分钟左右即可，跟现包的口感一样剩了一些馅，所以和了一块烫面，包成肉馅饼，馅饼包了18个也是生胚直接冷冻，要吃的时候无需解冻，电饼铛倒点油热油下锅煎，煎至两面金黄，怕不熟也可以倒点水焖一会儿直至熟透即可生胚冷冻要先一个一个摆好再冷冻，完全冻硬了再用保鲜袋装起来放冰箱冷冻保存

步骤10

拿了三个二发好的直接去蒸，凉水下锅水开上汽蒸13分钟关火焖3分钟左右，图一是蒸好的样子，娃想吃水煎包所以煎了5个水煎包，平底锅倒适量油，放入二发好的包子，煎至底部金黄下入提前调好的面粉水（面粉和水的比例大概是1:20），面粉水倒的大概没过包子2/3多一点，然后盖盖子焖，期间要不停转动锅以免一个地方一直加热导致烧糊了，水分快干的时候转小火转动锅收干水分，撒葱花芝麻，全程大概10分钟左右，边缘的脆皮真的又香又脆