诺亚方舟－挪威北极鳕鱼版

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鳕鱼版的用料

柔风甜面包粉（高筋面粉） 235 g	蜂蜜（砂糖） 7 g
盐 2 －4 g	奶粉 5 g
黄油 1 9 g	牛奶 4 7 g
水 108 g	烫种 4 7 g
洋葱 60 g	鳕鱼 150 g
黑胡椒粉 0.5 g	沙拉酱（馅料用） 40-65 g
芝士碎 64 g	沙拉酱（装饰用） 40-80 g
蛋液 20 g	芝士粉 20-40 g
香肠短的8根（长的4根）	橄榄油 10 g

鳕鱼版的做法

步骤1

（幼砂糖与水混合，搅拌至幼砂糖完全化开。）将面包粉、奶粉、鲜酵母和牛奶放入面缸中，加入化好的糖水。慢速搅拌至无千粉、无颗粒。选择蜂蜜可以直接全部混合搅打。

步骤2

加入烫种和盐待烫种和盐完全融入面团，即可快速搅拌至面筋扩展阶段，此时面筋具有弹性及良好白并能拉出较好的面筋膜，面筋膜表面光滑、较厚、不透明，有锯齿。

步骤3

加入黄油，慢速搅拌均匀。（上－步忘记放盐，补放盐）转快速搅拌至面筋完全扩展阶段，此时面筋能拉开大片面筋膜且面筋膜薄，能清晰看到手指纹，无锯齿。

步骤4

取出面团规整外形，盖上保鲜膜放置于室温环境下（冷天放发酵箱），基础发酵40~50分钟。

步骤5

取出即可分割成8等份，预整形滚圆，盖上保鲜膜冷藏静置备用。

步骤6

洋葱切碎挤出水份，鳕鱼大火蒸熟碾碎，和黑胡椒粉混合，加入洋葱碎、沙拉酱搅拌均匀，冷藏备用。

步骤7

将面团擀成直径13 cm的圆形面皮。

步骤8

表面刷蛋液，蘸芝士粉。放入4寸汉堡模具中，挤入鳕鱼馅。放入发酵箱，温度 3 0度，湿度80%，发酵40～50分钟。

步骤9

醒发好的面团取出，在鳕鱼馅上挤上沙拉酱，放上马苏里拉芝士碎，并在面团的侧面放两个切开的半片香肠。

步骤10

放入已预热的烤箱，上火230度下火200度烘烤12分钟，烤好后，在表面刷一层薄薄的橄榄油即可（蒸烤箱温度：热风烤215度，表面盖锡纸，烤13-16分钟左右。

鳕鱼版的烹饪技巧

烫种：柔风甜面包粉（高筋面粉）33 g，幼砂糖6 g，0.5 g盐，水66 g。 1所有材料称好放置备用。 2把幼砂糖和盐加入水中，搅拌均匀。 3用电磁炉把生骤2的水烧开，水温要到95°C以上。 4水烧开后，直接把水冲进面包粉里。 5使用厨师机把烫种搅拌至光滑没有干粉。 6用保鲜膜贴面密封起来，放冷藏冰箱降温至30C以下再拿出使用即可。
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创建时间:2023-11-29

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