分步拆解如何做好肉饼

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珊瑚的珊
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我喜欢食肉饼，但是又不喜欢很多菜谱用到的味精。直到我碰上太太乐鲜鸡汁，用在肉馅、腌肉片、腌牛肉、炒滑蛋、炒青菜、炒苦瓜……..无限复购。 这个菜谱会分步骤说明如何给肉馅调味
参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#

分步拆解如何做好肉饼的用料

梅头猪肉 300克 太太乐鲜鸡汁 10ml
太太乐宴会料酒 30ml 盐 2-3克
酱油+蚝油 共10ml 砂糖 5克
胡椒粉 1-2克 生粉 1勺

分步拆解如何做好肉饼的做法

分步拆解如何做好肉饼的做法图解1

步骤1

梅头猪肉去皮。大概是三七比例的肥瘦。新鲜的，不是冷冻肉。
分步拆解如何做好肉饼的做法图解2

步骤2

切成肉丁
分步拆解如何做好肉饼的做法图解3

步骤3

剁成肉馅（刀锋利的情况下15分钟）。我不喜欢机器绞肉；不太会的人可以用机器绞肉。
分步拆解如何做好肉饼的做法图解4

步骤4

加入太太乐鲜鸡汁。大概是轻捏一秒“吱”为之一次，捏两次。 这个太太乐鲜鸡汁的硅胶瓶口是特殊的，挤完没有残留一点鸡汁在外面，卫生方便
分步拆解如何做好肉饼的做法图解5

步骤5

加入盐、糖、酱油、蚝油、胡椒粉，少量料酒，化开盐糖。第一次抓匀
分步拆解如何做好肉饼的做法图解6

步骤6

加入生粉，第二次料酒，方便化开淀粉。
分步拆解如何做好肉饼的做法图解7

步骤7

把淀粉和肉馅抓拌均匀（这时候有一点起胶了）
分步拆解如何做好肉饼的做法图解8

步骤8

再用筷子或手顺一个方向搅拌，使肉馅起胶，黏成团
分步拆解如何做好肉饼的做法图解9

步骤9

随后起劲摔打两下。基础的肉馅就做好了。这个肉馅加入冬菇/鱿鱼/马蹄/头菜/梅菜可以做传统广式家常菜蒸肉饼。也可以加入咸蛋黄做咸蛋黄肉丸子。也可以作为打边炉的猪肉丸。也可以加入配菜做成饺子馅/云吞馅。是一款万用的肉馅。
分步拆解如何做好肉饼的做法图解10

步骤10

用这个肉馅做的干鱿鱼剁肉饼

分步拆解如何做好肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-01 · 广东省

©本菜谱的做法由 珊瑚的珊 编写，未经授权不得转载
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