【老面包】

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沈麦麦
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老面包就是那种甜甜的，一口下去满嘴的发酵老面香味～脑子里就是小时候的味道～～ 外面一个3块钱左右，虽说不贵，但添加剂还是不少～ 自己做，成本可控、关键是添加剂少啊！还有就是想吃多少就吃多少～嘎嘎香～嘎嘎好吃
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老面包的用料

【老面】 高粉 125克
盐 1克 干酵母 1克
水 87克 【主面团】
高粉 165克 低粉 300克
白砂糖 120克 干酵母 6克
水 100克 全蛋液 130克
盐 5克 花生油 45克
奶粉 20克 老面 100克
【其他】 全蛋液 适量

老面包的做法

#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解1

步骤1

【老面】： 1. 老面所有材料拌匀，揉出厚膜即可 2. 冷藏发酵12小时后使用
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解2

步骤2

这是发酵好的老面，扒开里面是满满的蜂窝组织
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解3

步骤3

【打面】： 1. 所有材料除油以外打出厚膜 2. 加油打出薄膜 3. 出缸温度不要超过28度
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解4

步骤4

4. 一发2倍大
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解5

步骤5

5. 分割成16个剂子、每个60克左右，滚圆
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解6

步骤6

6. 底部捏实
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解7

步骤7

7. 二发，做好保湿工作
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解8

步骤8

8. 这是二发好后的样子
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解9

步骤9

9. 表面刷蛋液
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解10

步骤10

10. 粘黑芝麻 烘烤参数：150/170 30分钟
#感恩节烹饪挑战赛# 【老面包】的做法图解11

步骤11

出炉刷上蜂蜜就好了

老面包的烹饪技巧

1. 老面冷藏3天需要用完，不要冷冻 2. 面包烤完回油1天风味更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-01 · 江苏省

©本菜谱的做法由 沈麦麦 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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