清蒸黄鱼鲞(江浙味道)

精品 独家
14.1万 浏览 4159 收藏
收藏
余小西的四季三餐
余小西的四季三餐
＋ 关注

鲞，念作“xiang”（第三声，同音想），将新鲜的鱼去鳞去内脏，对半切开但不切断，用盐腌制，再摊开在太阳下晒成的鱼干就叫做鲞。江浙、福建沿海一带喜食黄鱼鲞，用最简单的清蒸做法，就能还原鱼肉的鲜味，相比新鲜的鱼肉，黄鱼鲞略有带有一些风干后肉质的紧实感，以及咸香，是下酒佐餐的佳物。

清蒸黄鱼鲞的用料

黄鱼鲞 一只 葱姜 适量
红辣椒 1个

清蒸黄鱼鲞的做法

#i上冬日 吃在e起#清蒸黄鱼鲞(江浙味道)的做法图解1

步骤1

黄鱼鲞1条（网购可以买到，因为黄鱼是经过盐腌制的，本身会比较咸，可以用清水清洗两边去除多余咸味，再用料酒、姜片和白胡椒粉腌制10分钟） 葱姜适量，红辣椒1个
#i上冬日 吃在e起#清蒸黄鱼鲞(江浙味道)的做法图解2

步骤2

准备好蒸盘，铺上葱姜垫底。
#i上冬日 吃在e起#清蒸黄鱼鲞(江浙味道)的做法图解3

步骤3

将黄鱼放在葱姜上，放入蒸锅蒸，水开后蒸12分钟。
#i上冬日 吃在e起#清蒸黄鱼鲞(江浙味道)的做法图解4

步骤4

蒸好倒出盘中的水，在鱼身上铺上葱丝、姜丝和辣椒丝，热油淋上去激发香味。（因为黄鱼鲞本身是腌制过有咸味的，可以不用再加蒸鱼豉油了）
#i上冬日 吃在e起#清蒸黄鱼鲞(江浙味道)的做法图解5

步骤5

上桌，开饭啦！

清蒸黄鱼鲞的烹饪技巧

因为黄鱼鲞本身是腌制过有咸味的，可以不用再加蒸鱼豉油了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-03 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 蒸 锅具 蒸锅 香
上传我做的这道菜

清蒸黄鱼鲞的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #i上冬日 吃在e起#清蒸黄鱼鲞(江浙味道)

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 #i上冬日 吃在e起#清蒸黄鱼鲞(江浙味道)的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活