【黄金菜谱】煲仔黄金蛋

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华善管理

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煲仔也称瓦煲，通常是指把精致食材煲至七成熟时加入多种配料，再转用慢火煲熟，在广东一带最为常见。而下面要介绍的这道煲仔黄金蛋，是中国高级烹饪师赵高义根据黄金蛋独有的属性，结合煲仔的技艺，融合创意出来的又一道经典菜品。煲仔黄金蛋依旧选用经典食材黄金蛋，不同的是以青红辣椒、梅子肉、鲜香菇片、西红柿片、葱节和姜蒜片作为辅料，在调料方面则运用了豆瓣酱、辣妹子酱等多种调味料。如此丰富的搭配，让这道菜肴充满了浓郁的层次感。在制作过程中，首先将黄金蛋切成5mm薄片备用。接着，取锅上火下油，烧至5成热后将黄金蛋放入炸至金黄，并在出锅时下入腌制过的梅子肉片，然后将梅子肉片倒出并滤掉多余的油，备用。接下来，将锅中留底油，下姜蒜片、青红辣椒、梅子肉、鲜香菇片，用中小火炒香。待香味四溢时，加入豆瓣酱、辣妹子酱，继续翻炒释放出更多的香气。随后，加入适量的水，再下入黄金蛋和调料，翻炒均匀。最后，加入西红柿片和葱节料，继续翻炒，确保所有的配料都均匀混合。待汤汁稍微收干，勾芡后淋上一些油，将煲仔黄金蛋装盘，摆上餐桌，一道色香味俱佳的美食就此完成。无论是家庭聚餐还是宴客款待，这道菜品都能为饕客们带来满满的喜悦。
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煲仔黄金蛋的用料

黄金蛋 280g	青辣椒 50g
红辣椒 50g	梅子肉 50g
鲜香菇片 25g	西红柿片 20g
葱节 20g	姜蒜片适量
豆瓣酱 50g	辣妹子酱 20g
味精,鸡精,生抽,白糖,陈醋,料酒适量