卤水点豆腐

卤水点豆腐

精品 独家
3.6万 浏览 294 收藏
收藏
金齿小厨
金齿小厨
＋ 关注

网络给了人足不出户便能晓知天下事的渠道，这不，在抖音直播间里看到了教做豆腐，主播们耐心、细致、不厌其烦的一遍遍讲解、操作，一阵蹲守下来，给了自己尝试做的勇气，豆子、聚酯、盐卤、熟石膏、过滤布、过滤袋、油温计。。。一顿买买买，食材齐活了，要做就做最难的“盐卤豆腐”，趁着心热劲，开干！泡豆、打浆、洗浆、煮浆、点卤、静置，装盒、压制，一顿操作猛如虎，大白豆腐它成了！它成了啊！又解锁了我一项新技能啊！

卤水点豆腐的用料

黄豆 200g 水 三斤半
豆腐盐卤 5g

卤水点豆腐的做法

卤水点豆腐的做法图解1

步骤1

这是200克干黄豆泡了一夜后的样子
卤水点豆腐的做法图解2

步骤2

用破壁机果汁功能打磨三分钟（我的破壁机比较小，分两次打磨的）
卤水点豆腐的做法图解3

步骤3

打磨好的豆浆放入纱布过滤袋里把豆浆挤压出来
卤水点豆腐的做法图解4

步骤4

这是挤压后的豆渣
卤水点豆腐的做法图解5

步骤5

我两次打磨使用了两斤水，余下的一斤半水留着洗了豆渣，洗豆渣的水属于淡豆浆，和浓豆浆分开装，这是浓豆浆、淡豆浆、豆渣大合影
卤水点豆腐的做法图解6

步骤6

点豆腐脑用的盐卤
卤水点豆腐的做法图解7

步骤7

找个小杯，把五克盐卤放进去，再放20克清水把盐卤化开，放一边备用
卤水点豆腐的做法图解8

步骤8

开始煮豆浆，先把淡豆浆煮到七十度左右，然后再把浓豆浆添加上去一起煮，煮的过程中要不停的用铲子搅动，以免糊锅
卤水点豆腐的做法图解9

步骤9

煮的过程中会有大量的泡沫产生，要用漏勺撇去浮沫
卤水点豆腐的做法图解10

步骤10

撇去浮沫
卤水点豆腐的做法图解11

步骤11

继续搅动煮开
卤水点豆腐的做法图解12

步骤12

煮开后会看到翻滚的小泡，再继续煮三到五分钟，避免没煮透，吃坏肚子
卤水点豆腐的做法图解13

步骤13

煮开后待降温至90左右度，即可开始点卤，点卤要慢慢少量多次的滴入，同时另一只手要用铲子不停快速搅动
卤水点豆腐的做法图解14

步骤14

点卤前挑出豆皮
卤水点豆腐的做法图解15

步骤15

搅动到看见铲子上挂满豆渣，这时候就要停止点卤了，多了就出黄水，做的豆腐吃起来口感上也会发苦
卤水点豆腐的做法图解16

步骤16

静置15分钟
卤水点豆腐的做法图解17

步骤17

15分钟后，成豆腐脑儿了
卤水点豆腐的做法图解18

步骤18

豆腐脑弄碎放入豆腐模具里
卤水点豆腐的做法图解19

步骤19

包好的样子
卤水点豆腐的做法图解20

步骤20

包裹好，压制
卤水点豆腐的做法图解21

步骤21

放上适当的重物，压制20—40分钟，想嫩点的就少压会，想吃老点的豆腐，就多压会，各自看情况定
卤水点豆腐的做法图解22

步骤22

看，成了
卤水点豆腐的做法图解23

步骤23

再来一张成品图
卤水点豆腐的做法图解24

步骤24

看，划开的样子
卤水点豆腐的做法图解25

步骤25

成品还不错吧

卤水点豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-07 · 云南省

©本菜谱的做法由 金齿小厨 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

卤水点豆腐的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 卤水点豆腐

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 26 卤水点豆腐的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活