【干炒牛河】在家也可以做出媲美大排档的炒河粉

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对于忙碌的上班族，中午回家简单的做个干炒牛河是最省事的，而且又美味。干炒牛河是传统的广东小炒,在粤菜酒家、香港茶餐厅，干炒牛河成为必备的菜色。干炒牛河跟我们本地的炒粉做法一样，炒粉也是我们柳州的特色美食，在宵夜大排档和餐馆都可以看到它的身影。大排档做的炒粉特别香，大火力颠锅出来的炒粉锅气十足，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。虽然我们在家做比不上大排档的味火力和味道，但是注意细节小火力一样也可以炒出媲美大排档的美味炒粉哦。
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炒河粉的用料

鲜河粉 500克	牛里脊 100克
洋葱小半个	绿豆芽 50克
小葱 2棵	大蒜半头
姜丝少许	生抽 20克
老抽 10克	料酒 10克
白糖 2克	淀粉少许
盐少许	油适量

炒河粉的做法

步骤1

做法： 1．将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味； 2．洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎； 3．锅中放入油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出； 4. 炒锅加入适量油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉、河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀； 5.最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅。

炒河粉的烹饪技巧

煮妇心得：炒河粉是比较考验手艺的，一定要大火快炒，但不能用铲子频繁翻动，否则河粉容易碎掉，可拿一双筷子辅助调散，动作要轻，让每根米粉都均匀上色。炒河粉油的用量要掌握好，油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅，且炒出来也不香。买不到新鲜的河粉，可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水先浸泡5分钟，待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅再炒就很容易会碎掉了
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创建时间:2023-12-19 · 广西壮族自治区

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